食品安全分析3剖析.ppt

常用的有机溶剂及选择依据 选择依据：对热不稳定的食品，一般不采用二甲苯，因为它的沸点高，常选用低沸点的有机溶剂，如苯。对于一些含有糖分，可分解释放出水分的样品，如脱水洋葱和脱水大蒜可采用苯，要根据样品的性质来选择有机溶剂。 溶剂 苯 甲苯 二甲苯 CCl4 密度 0.88 0.86? 0.86? 1.59 沸点 80℃??? 110.7℃??? 140℃??? ?76.8℃ 三、卡尔－费休法 原理：卡尔-费休法测定水分的原理基于水分存在时碘和二氧化硫的氧化还原反应。 2H2 0＋S02＋I2→2HI＋H2S04 上述反应是可逆的，在体系中加入了吡啶和甲醇则使反应顺利地向右进行。 C5H5N·I2十C5 H5 N·SO2＋C5H5N+＋H2 0→ 2 C5H5N·HI＋C5H5N·S03 C5H5N·S03CH3OH → C5H5N(H)S04·CH3 适用的范围： 卡尔－费休法可适用于含有I％或更多水分的样品，如砂糖、可可粉、糖蜜、茶叶、乳粉、炼乳及香料等食品中的水分测定，其测定准确性比直接干燥法要高，它也是测定脂肪和油类物品中微量水分的理想方法。 卡尔—费休法测定步骤：