开瓶服务技巧汇编.ppt

开瓶服务的技巧 导入：在餐饮服务中，斟酒是餐厅服务的重要内容之一，尤其是宴会用酒，品种较多，斟酒技艺要求较高，要不滴不洒，不少不溢。在服务工作中是一项比较细致和耐心的工作。因此服务员掌握必要的方法和知识是非常重要和有必要的。 实训目的：通过对斟酒服务基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解斟酒服务的方式、方法，斟酒的顺序和时机，斟酒前酒质的检查与冰镇和温热，掌握斟酒的操作要领与操作标准，达到熟练操作，不滴不洒，不少不溢的训练要求。 实训时间：4课时。 实训方法：老师先讲解、示范，然后由学员操作，老师再进行指导。可以按照训练斟酒姿势、斟酒方法、斟酒量的顺序依次进行。另外还要训练学员开启和斟倒红酒、啤酒与香槟酒。 一、斟酒服务要求： 1、斟酒方式： （1）桌斟——是指顾客的酒杯放在餐桌上，餐厅服务员右手持瓶，站在客人的右后侧向杯中斟倒酒水的一种方法。此种方法又分为托盘斟酒和徒手斟酒，是餐厅斟酒最常用的一种方法。 （2）捧斟——是指餐厅服务员站立在客人右后侧，右手持瓶，左手将客人酒杯握在手中，向杯中斟酒满后绕向客人左侧，再将装有酒水的酒杯放回原来位置的一种斟酒方法。捧斟的动作要求是轻、稳、准、优雅大方，多用于非冰镇酒品。此方法适用于酒会和酒吧服务。 2、斟酒标准： 斟酒标准应视酒品的种类、杯具大小而定。一般来讲， 中餐常用酒水——白酒（用小酒杯时时斟倒9分满）、红酒（斟倒1∕3 ）