葡萄糖与氨基酸的反应.pdfVIP

葡萄刎， 西 、 ≮ 维普资讯 1994年 {月 宜春师专学报 1994年第2期 A0r．1994 J0U RN ^L oF Y TCHU N N0RM A L INS1’TTU TE No．2 1994 葡 萄 糖 与 氯 基 酸 的 反 应 ·，≥ [摘要]葡萄糖与甘氨酸，甘氨酸己酯 西氨酸 各氨酸 天冬氨酸，半胱氨酸等发生取代反应，生成葡萄 糖氨基酸糖胺 ，这是一类可广泛应用于食品行业和烟草行业的香料物质 醛或酮与胺，羟氨，苯肼等含氮衍生物的缩合反应 以及醛糖或酮糖与羟氨 ，苯肼等含氮衍 生物的反应，均已进行过细致地讨论 ，而单糖与氪基酸的反应则研究得不多。我们研究了葡萄 糖 (1)与甘氨酸 (2a)，甘氨酸乙酯 (2b)，丙氮酸 (2c)，谷氨酸 (2d)，天冬氨酸 (2e)，半胱氨酸 (2f) 的反应，得到 了相应的葡萄糖氮基酸糖胺 ：葡萄糖甘氨酸糖胺 (3a)，葡萄糖甘氨酸 乙酯糖胺 (sb)，葡萄糖丙氨酸糖胺Oe)，葡萄糖备氨酸糖胺 (3d)，葡萄糖天冬氮酸糖胺 (3e)和葡萄糖半 胱氨酸糖胺 (3f)其反应式如下 ； 一 一 一 一 一 一 + NHICHCOOR± 一 H H H H H l H CHCooR ， Rl R ． l 2 3 式中Rl及 R2所代表的基团如下 ： R l — H — H — CH l — CH tCH ，CooH -- CH ，COOH — CH lSH 葡萄糖与氨基酸的反应可以在有机溶剂 (如；l，3一丁=醇，l，3一丙二醇 ，l，2一丙二醇，1，2-乙 二醇)中进行 ，也可以在水中进行 。产物不经分离，可直接用于食品行业和烟草行业 ，因此 ，没有 将产物进行分离。 1 实验部分 收稿 日期 ：1993一l2—30 39 维普资讯 I．1试剂 葡萄糖，甘氨酸 ，甘氨酸乙酯 ，丙氨酸，谷氨酸 ，天冬氨酸 ，半胱氨酸 ，氢氧化钠为分析纯试 剂 ，1，3-丙二醇 ，1，2-丙二醇 ，1，2-乙二醇为化学纯试剂 。 1．2葡萄糖甘氨酸糖胺 (3a)的合成 mmmm ； 方法1，在lO00ml三 口瓶中，加入400m11，3-丙二醇，270g葡萄糖(1．5moi)，112．5g甘氨酸 (1．5moi)，电磁搅拌 ，油浴加热 ，在约0．5h内将反应混和物加热到110℃，当反应液转为深棕色 后，在1l0～l2b℃继续反应3h。冷却后，将产物倒 出。