槲皮素及其乙酸乙酯衍生物的平衡溶解度和油水分配系数的测定.pdfVIP

55 ※成分分析 食品科学 2015,VoL36,No．14 槲皮素及其乙酸乙酯衍生物的平衡溶解度和 油水分配系数的测定 何翊，秦燕，范亚苇，邓泽元，胡蒋宁木 (南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌 330047) 摘要：通过测定槲皮素及其酯化物的平衡溶解度和油水分配系数，检测酯化后的槲皮素衍生物脂溶性是否提 高。采用高效液相色谱法测定槲皮素及3，7，3’，4-O．四乙酸乙酯槲皮素在水、不同缓冲盐溶液中的质量浓度；采用摇 瓶．液相色谱法，测定二者在正辛醇．水、缓冲液体系中的油水分配系数。37℃时，槲皮素在水中的平衡溶解度为 23．02 7，4-O．四乙酸乙酯槲皮素在水中的平衡溶解度更小，为10．23 I_tg／mL，而3，7，3 I_tg／mL。随着溶剂pH值的增大， 槲皮素的平衡溶解度增大，3，7，3’，4’一D一四乙酸乙酯槲皮素变化并不显著。槲皮素、3，7，3’，4-0一四乙酸乙酯槲皮素在 正辛醇．水体系条件下的油水分配系数分别为1．819、3．696。酯化修饰后的3，7，3’，4’一D一四乙酸乙酯槲皮素脂溶性高于 槲皮素。 关键词：槲皮素；3,7，3’，4-0一四乙酸乙酯槲皮素；平衡溶解度；油水分配系数 Determinationof and Oil／WaterPartitionCoefficientsof and EquilibriumSolubility Quercetin Apparent Its AcetateDerivatives Ethyl HE Yah，FANYawei，DENG Yi，QIN Zeyuan，HUJiangning术 ofFoodScienceand (StateLaboratory 330047，China) Key Technology，NanchangUniversity，Nanchang to of andits Abstract：Thisaimeddeterminethe andoil／water coefficients study equilibriumsolubility partition quercetin esterderivative．Thesolutionsof andits acetatederivativeinvariousmediaweredetected equilibrium quercetinethyl by performance theshakeflask—HPLCmethodwas todeterminethe high liquidchromatogram(HPLC)；and applied partition