第十三章香料的检验.ppt

第十三章 香料的检验 （质量与健康的关系） 检验的项目： 感官检验：香气、香味和外观的鉴定。 物理常数的测定：相对密度，折射率，旋光度，熔点，凝固点，闪点，沸点，乙醇中溶混度，蒸发后残留物的定量测定。 化学常数测定：酸值，酯值，醇量，羰 值，酚量。 毒理检验：急性毒性，亚急性毒性，慢 性毒性的检验。产品的国家 标准（ＧＢ）－－标准局。（检验，必须先取样，如何取样？） 13.1 试样的制备 13.1.1 取样 (1).取样工具－－用不受试样腐蚀的材料 制成。 洗净，干燥， (2).取样方法 （a）大容器的取样: 从上层表面算起，取出:（1/10，1/3，1/2，2/3，9/10）总深度的５个局部样品，集中起来混合均匀，再从中取出３个有代表性的样品，作质量检验和核对分析使用。 （b）一般容器（桶，坛，罐或瓶子）的取样 取样数量表： 分别从每个容器中取出不同的深度的样品，然后集中混合均匀，再从其中取出３个代表性的样品，作质量检验和核对分析用。 13.1.2 精油试样的制备 （1）样品的罐装 如精油在室温时是液体，即可把它注入锥形瓶中，装入量不超过该容器体积的２／３。如在室温时是固体或半固体，则应置入烘箱内，控制合适的温度进行液化，然后罐装。 (2) 样品的的干燥 为了除去精油中的微量水分，将新干燥的中化脱水剂，硫酸镁或硫酸钠，加到装有待测样品的锥形瓶中。加入量为精油的１５％左右，至少在２Ｈ内不断的猛烈震荡。 (3) 样品的脱色 对于因金属或金属氧化物存在而色泽较深的样品，可将适量的柠檬酸或酒石酸与精油一起搅拌，可以除去其中使精油产生颜色的金属离子。 (4) 试样的过滤 样品经干燥，脱色等处理后，应进行过滤。（有了试样 检验，第一步：香气，香味，色泽鉴定） 13.2 香气、香味、色泽的鉴定 －－主要靠嗅觉和味觉 13.2.1 香气的鉴定 主要是采用与同种标准质量香气香料相比较的方法。 鉴定方法： 辨香纸: （宽０.５～１cm，长１０～１５cm） 分别蘸取１～２cm（标准样品、待测样品）用夹子夹在测试架上，然后每隔一定时间，用嗅感进行评比，鉴别其头香，基香，尾香微细变化，鉴定全面香气质量。 　 对香气特强的液体或固体样品，可用溶剂稀释至相同浓度再鉴定。 13.2.2 香味的鉴定 用作食品的香料，除进行香气质量的鉴定外，还需要进行香味鉴定。鉴定方法：用１ＭＬ样品的１％的乙醇溶液，加入２５９ＭＬ的半糖浆，然后进行试味。 13.2.3 色泽的鉴定 鉴定方法：按轻工业部颁《标准ＱＢ－７９４》进行。 13.3 物理常数的测定 13.3.1 相对密度的测定 定义： 在２０℃时，一定体积试样的质量与２０℃时同样体积的蒸馏水的质量比。其表示符号是 。 －－I SO国际标准 测定方法： （a）仪器设备 玻璃比重瓶：２５ＭＬ。 标准温度计：０～５０℃　 (０.１ ℃∕刻度) 恒温水浴：２０ ℃±０.２ ℃。 分析天平：准确度　万分之一， ０.０００１。 (b) 比重瓶准备： 洗净：铬酸洗液 蒸馏水 乙醇 丙酮或乙醚。 称重 (c) 蒸馏水称重 新煮沸并冷却到２０ ℃左右的蒸馏 水注入比重瓶中，放入恒温水浴恒温 ３０分钟，擦干，称重。 (d) 待测样品的称重 样品瓶倒空 洗涤 干燥 装入样品 恒温 擦干 称重。 结果表示 式中：m0－－空比重瓶的质量（g） 　　 m1－－装入蒸馏水后比重瓶的