李斯特菌对食品的污染及其防治汇编.pptVIP

李斯特菌对食品的污染及其防治 一、概况： 李斯特氏菌是一种格兰氏阳性菌，形状为圆尾带柱，它是一种非芽孢兼性厌氧菌。 李斯特菌在环境中无处不在，在绝大多数食品中都能找到李斯特菌。肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等都已被证实是李斯特菌的感染源。李斯特菌中毒严重的可引起血液和脑组织感染，很多国家都已经采取措施来控制食品中的李斯特菌，并制定了相应的标准。 目前国际上公认的李斯特菌共有七个菌株： 单核细胞增生李斯特(L.monocytohenes) 绵羊李斯特菌 (L.iuanuii) 英诺克李斯特菌 (L.innocua) 威尔斯李斯特菌 (L.welshimeri) 西尔李斯特菌 (L.seeligeri) 格氏李斯特菌 (L.grayi) 默 氏 李 斯 特 菌 (L.murrayi) 其中单增李斯特菌是主要能引起人类疾病的菌。单核细胞增生李斯特氏菌是一种人畜共患病的病原菌。它能引起人、畜的李氏特菌病，感染后主要表现为败血症、脑膜炎和单核细胞增多。它广泛存在于自然界中，食品中存在的单增李氏菌对人类的安全具有危险，该菌在4℃的环境中仍可生长繁殖，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。 二、李斯特菌的来源 １、人　　首先，人能传播这种感染。特别是在医院里，通过人和人的接触尤易感染。据报道，健康人群粪便中l