海南美食借助特殊的地域条件和丰饶的物产资源，融合中原饮食文化.DOC

海南美食借助特殊的地域条件和丰饶的物产资源，融合中原饮食文化、闽粤烹艺、南洋风味、黎苗食俗，形成了一支包括菜肴、面点、饮品在内的特色鲜明的美食系列。 四大名菜：皮爽肉嫩的文昌鸡、肥腴可口的嘉积鸭、鲜嫩清甜的和乐蟹、香美无膻的东山羊。 生猛海鲜：海南所辖海域所产的鱼、虾、贝类等海鲜数不胜数。石斑鱼、苏眉鱼、剑曹鱼、龙虾、对虾、角虾、富贵虾、大花蟹、血坩、带子、鲍鱼、海参等，肥腴鲜美。 椰香佳肴：海南是我国盛产椰子的地方，椰子菜肴风味独特。涨南椰子盅、椰奶煲文昌鸡、椰汁咖喱羊、鹑蛋椰茸球等芳香四溢。如果尝尝“全椰席”，那更是一生难忘。 地方招牌菜肴：海南各市县几乎都有自己的地方招牌特色美食，除四大名菜外，琼山的石山雍羊、儋州的那大狗肉、东方的羔羊、临高的乳猪等，都值得一尝。 特色风味小吃：被评为中华中小吃的海南粉、海南燕米果、鸡滕米果仔、竹筒饭，味美而独特。而抱罗粉、陵水酸粉、琼州炒耙条、海南煎堆也是海南著名的地方小吃。此外，海南的椰香脆饼、椰丝、椰角、兴隆咖啡、椰奶咖啡、可可等风味美食和饮品，也都有口皆碑。 热带瓜果：海南是全国唯一的热带省份，一年四季瓜果飘香。芒果、香蕉、菠萝、西瓜、香密瓜、红毛丹、火龙果等热带水果甜美清香，色香味诱人；而五指山野菜、四棱豆、海南灯笼椒、小南瓜等则都是有名的绿色蔬菜。 [苗家万花茶] 提起万花茶，人们就联想到苗家人热情好客、用万花茶待客的习俗。万花茶清香沁人心脾，喝一口，余馨经久不散，风味独特，别具一格。 万花茶晶莹透亮，是苗家人敬客的上乘饮料。这种茶的制作十分独特，其程序是：把成熟的冬瓜与未老的柚子皮，切成手指模样大小、形状各异的片片条条，接着在其上加工，雕刻出花色多样、形象靓丽、栩栩如生的虫、鱼、鸟、兽、花草等吉祥如意的图案。这些图案有的活灵活现、酷似彩蝶飞舞花间，有的活像喜鹊欢聚枝头，还有的则仿佛“鱼欢秋水”、“银树挂果”、“百鸟朝凤”、“龙凤呈祥”、“新荷含苞”、“蝶恋牡丹”，如此等等，宛若百花园中的奇花异草，各放光彩，各显其姿，实在美不胜收，情意可谓浓郁极了！ 每当秋天到来的时候，天高气爽，苗家姑娘们一个个身着花边褶裙、头缠花帕、体态婀娜地围坐在村口的高大的树荫底下，右手捻着小刻刀，左手捏着冬瓜片、精雕细刻着万茶茶。 经过雕镂的万花茶，还得再用一番功夫。将之浸泡于稀稀的石花之中，让它去掉生涩苦味，接着与明矾、青铜一起用文水煮沸返青的方法，使之仍然脆嫩、新鲜。然后再把水沥干，添加等量的白糖、桂花香精或少量的峰蜜细心地搅拌均匀，再反复暴晒，达到透亮若白玉样子，方大功告成。 饮用时，抓几片置于杯碗中，用滚开的水冲泡，就成为浓郁香甜、美名远扬的万花茶了。 用这种清香浓郁的茶种招待宾客，苗家人是有他们的习俗规格的。首次上门的客人，茶杯中大都有三片万花茶；假若是多次上门的常客，茶杯中就只放两片万花茶。饮茶时，主人还在各个茶杯中置于端茶来的盘子中的原来位置上，或者等待送茶的女主人亲自端茶盘来收。 万花茶是苗家姑娘勤快、智慧和高尚习俗的产物，更是我国茶文化百花园中一朵独放的奇葩，是出自苗家人手中的艺术珍品。苗家姑娘别出心裁、心灵手巧地把他们对幸福生活的真挚追求，对美好人生的爱恋憧憬，毫无保留地雕镂进了美丽、香甜、情意浓郁的万花茶之中。 [苗家五色粽] 吃过海南苗族同胞五色饭的人，都觉得味道芳香可口，久久不能忘怀。然而，倘若你机会尝上海南苗胞制作的五色粽，那定拍手叫好，念念不忘！ 五色粽是海南岛苗族同胞家庭团圆和吉祥的象征。据民间传说，很久以前，苗族祖先居住在黄河流域，由于受尽苗族头人的残酷压迫和剥削，有五兄弟无法忍受被迫逃难。在逃难时约定于农历三月初三到海南岛五指山相会。五兄弟历尽艰险，漂洋过海，爬山涉水，按时到了五指山。于是，他们高高兴兴地点起篝火制作五色粽，以示庆祝五兄弟团聚。从此，他们就在海南岛居住繁衍，五兄弟改为五姓，故现在海南岛的苗族只有李、邓、金、蒋、马五姓。为此，每当农历“三月三”苗族同胞家家户户都制作五色粽，以示对先祖的怀念和家庭团圆、吉祥。 五色粽的制作方法简单，先把糯米用猪油或花生油炒至闻有香味，就取出分别装进五个盒子里。然而用野生植物的叶液一盒染成一种颜色，分别染成红、黄、蓝、黑、白五色，再加入腓好的家禽肉，接着就用树叶或芭蕉叶包裹，每种颜色的糯米包一种，再用麻绳捆住。粽子呈圆柱形，大小随意。煮粽子时，水要浸没粽子，如果分多锅煮的，五种颜色的粽子每锅都要有，其意喻吉祥。煮约两小时，粽子发出浓郁的芳香味时就可取出来食用了。 吃五色粽分热吃和冷吃两种。初出热锅的五色粽，香味四溢，诱人口水欲滴。拆开粽叶咬上一口，只觉得软滑粘牙舌头甜畅，满口清香，令人食欲大增。冷的粽子，渐渐变硬，慢慢吃可给人一种醇香的味道，吃过后嘴里还久久留在吞不进肚，吐不出口的余香。 [海南粉] 海南最具特色、极受大