生物化学第二章 脂类和生物膜.pptVIP

第二章 脂类和生物膜 (Lipids and membranes) 本章内容 引言 脂肪酸 三酰甘油和蜡 磷脂 萜和类固醇 脂蛋白 脂质的提取、分离与分析 一、引言1、脂类的共性 低溶于水，易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂的生物有机分子。 脂质的元素组成主要有碳、氢、氧，有些含有氮、磷及硫。 3、脂质的生物学作用 （1）贮存脂质 机体代谢燃料和储能形式； 三酰甘油主要分布在皮下、胸腔、腹腔、肌肉、骨髓等处的脂肪组织中，是储备能源的主要形式。 保护作用；绝缘保温、缓冲压力、减轻摩擦振动 （2）结构脂质 磷脂、糖脂、胆固醇等极性脂是构成生物膜的重要组分； （3）活性脂质 具营养、代谢及调节功能；与细胞识别、种特异性、组织免疫等密切相关。 肾上腺皮质激素和性激素的本质是类固醇；各种脂溶性维生素是脂类得的衍生物。 （一）种类： 1、按脂肪酸种类分： 饱和脂肪酸 如：软脂酸(16C)、 硬脂酸(18C)。 不饱和脂肪酸 如：油酸、亚油酸。 （六）类二十碳烷 由20碳的多不饱和脂肪酸衍生而来，都含有20个碳原子。 是体内的局部激素，效应一般局限在合成部位附近。 结构相关的分子： 前列腺素、血栓素、白三烯。 合成它们的前体主要是花生四烯酸。 前列腺素的功能 1、升高体温，诱发局部炎症： 2、调节神经细胞间的突触传递； 3、可诱导睡眠； 4、调节血液进入特定器官，控制跨膜运输。 三、三酰甘油 1分子甘油和3分子脂肪酸结合成的酯，又称甘油三酯。 二酰甘油； 单酰甘油； 2、化学性质： （1）水解和皂化；油脂能在酸、碱、蒸汽及脂酶的作用下水解，生成甘油和脂肪酸。 当用碱水解油脂时，生成甘油和脂肪酸盐。脂肪酸的钠盐和钾盐就是肥皂。因此把油脂的碱水解称为皂化。 皂化值：皂化1g油脂所需要的KOH的mg数 (一) 甘油磷脂类 1、组成： 磷酸化的头部 + 三碳的甘油骨架 + 两条脂肪酸链 是生物膜的主要组分 组成生物 膜的主体结构 2、性质： 1）脂溶性；并能溶于大多数含少量水的有机溶剂。 2）分子中不饱和脂肪酸易氧化； 3）双亲性；在水中形成双分子层微囊。 4）甘油磷脂的酯键和磷酸二酯键能被磷脂酶专一水解。磷脂酶包括：A1、A2、C、D。 3、重要的磷脂： 磷脂酰胆碱（ 卵磷脂），大豆、蛋黄中 磷脂酰乙醇胺（脑磷脂） 磷脂酰丝氨酸，是凝血酶原活化的表面催化剂。 磷脂酰肌醇，哺乳动物的细胞膜中 心磷脂（双磷脂酰甘油），心肌线粒体膜和细菌细胞膜中 鞘磷脂的基本骨架是 鞘氨醇： 十八碳二元醇 神经酰胺： 鞘氨醇+脂肪酸 鞘磷脂的组成 磷酸化的头部 （胆碱或乙醇 胺），烃链 一条来自鞘氨 醇、另一条来 源于脂肪酸。 五、萜类： 萜类的碳架可以看成由两个或多个异戊二烯单位连接而成，可头尾相连，也可尾尾相连；形成的萜类可以是直链的，也可是环状的。 都是异戊二烯的衍生物。不含脂肪酸，是非皂化脂。 其分类主要根据异戊二烯的数目 半萜：1个异戊二烯 单萜：2个异戊二烯 倍半萜：3个异戊二烯 特点： 易聚合或双键打开。 多数线状萜类的双键是反式。 种类： 植物中多数萜类具有特殊气味，是植物特有油类的主要成分。如柠檬苦素、薄荷醇、樟脑等。 维生素A、E、K等都属于萜类，视黄醛是二萜。天然橡胶也是多萜 主要功能： 1）膜的组分； 2）作为激素——起代谢调节作用； 3）作为乳化剂——胆汁盐的前体、帮助脂类的消化吸收； 4）维生素的组分； 5）有抗炎作用； 胆固醇 1、膜脂（Membrane Lipids） 磷脂；都是两亲分子，这一特征决定了它们在生物膜中的双分子层排列。 糖脂；动物细胞的质膜几乎都含有糖脂，含量约占外层膜脂的5％，它们大多是鞘胺醇的衍生物。 胆固醇；动物细胞含量高于植物细胞，胆固醇的两亲特点对生物膜中脂质的物理状态有一定的调节作用。 2、膜蛋白（Membrane proteins） （1）根据膜蛋白在膜上的定位可分为： 膜内在蛋白： 与脂双层的疏水核心紧密相连；跨膜或不跨膜；在膜内不对称分布。 内在蛋白只能作旋转和侧向运动。 外周蛋白： 分布在膜内、外表面。 在膜内表面，形成网状 的细胞骨架。 3、膜糖类(Membrane Carbohydrates ）： 覆盖在膜外表面，约占细胞膜重量的2～10％，有些可连在脂质上如鞘糖脂，也可连在膜蛋白的多肽链上。 功能: 起保护作用； 接受外界的信息和细胞间的识别； 维持膜的不对称。 （二）鞘氨醇磷脂（鞘磷脂） 高等动物的脑髓鞘和红细胞膜中含量特别丰富。 鞘磷脂由鞘氨醇、脂肪酸和磷脂胆碱（少数为磷脂酰乙醇胺）组成。 头 尾 胆固醇