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艾 比 利 台 北 豆 浆 计 划 书 计划书 项目介绍： 项目背景 在传统餐饮日益剧增、餐饮行业不乐观的情况下，餐饮业的创新与改革是现阶段的必然选择。在现阶段餐饮行业中，中国餐饮业已经步入行业洗牌期，必须有新思想、有新模式，快速的由传统的“粗犷式、大餐式、经验式”向“精细化、勤俭化、创新化”模式发展。 近期来，餐饮业一直属于低潮期，很多传统的餐厅生意大不如前。传统餐饮店还是始终围绕着推广换药不换汤的特色菜、把较差的啤酒作为免费物品、放肆的大打折扣来赢得顾客的青睐。这一些传统始终不变的老办法，最终还是不能赢得顾客的光顾。随着当前公款消费不断的缩减，食品安全问题不断的曝光，美好社会的加速发展。综合上述，人们现在讲究的是实惠、卫生、健康。为了适应这种种变化，餐饮业现在更多的中西餐采取了一系列措施，改变传统，加快现代餐饮业的发展步伐。主要表现在： 结构调整整合 现在餐饮大部分采取中心厨房、集中采取、统一配送等现代经营方式。即减少了原料成本开支，又节省了厨师的劳务技术成本支出，加之统一的现象和广告宣传，产生了广泛的社会影响。 地域餐饮“三忙” 一是假期忙，普通的双休、节假日。 二是居民社区忙，主要体现的人群在休闲群体、上班族、年轻一族。 三是商业圈忙，人们先是到商场购物，然后到饭店享受美味佳肴。 餐饮类型，呈现“三火” 一是大众餐饮火 二是地方餐饮火 三是小吃餐饮火 外卖行业成热门 随着人们的思想的改变、服务的便利、宅男宅女的异军突起，外卖已经成为了时下的热门。外卖最大的特点是方便。 餐饮业未来发展趋势 在餐饮业中最重要的是食物安全卫生。现在的顾客喜欢绿色食品，喜欢低脂肪的食品。21世纪以来，饭店强调个性化，许多产品有特色、服务周全的饭店在市场上呈现出强有力的竞争力和生命力。饭店在为来客提供规划化、标准化服务的同时。更加注重大众消费心理，尽可能的满足来客的需求。随着互联网的反发展，网络团购这一新兴的网络营销式一一出现，就在餐饮业中火爆起来。在“省钱才是硬道理”的思想下，团购势必会成为未来很长一段时间内餐饮促销发展的新模式。 餐厅概括 名字：艾比利台北豆浆 餐厅位于艾比利蛋糕二楼，餐厅总面积为90平方米，环境小而温馨，餐桌可容纳8个小桌和一排沙发双人桌，三楼有包厢一间。 餐厅提供的服务包括：简餐、聚餐、约会、休闲。 特色服务：以豆浆为中心展开的一系列服务，期间包括烘培产品的品尝、情侣组合、日常休闲等特色服务。 餐厅管理 艾比利豆浆的管理主要包括：西点师1名 高点师1名 服务员4名 清洁阿姨2名 外卖员1名。我们要求工作人员具有良好的工作素质，具有亲和力，热情服务消费者。聘请厨艺高超的师傅。 人员时间安排： 营业时间：06:00---23:00 分为2班，分为06:00---15:00 15:00---23:00 西点师与高点师轮流上班 服务员分成2班，每班2人 清洁阿姨分成2班，每班1人 外卖员全天兼送。 服务理念 服务宗旨：让餐厅成为顾客的家 服务口号：I Believe the smell 我相信这味道 服务精神：您的肯定是我们的动力 市场需求 目标市场：（1）简餐（便利顾客简单吃饭需求） （2）情侣餐(提供情侣顾客的浪漫需求) （3）其他（简单聚会、朋友生日） 2顾客需求 针对现在顾客的需求，我们可以清楚的看到顾客对吃饭的需求：（1）、价格实惠，我们以薄利多销为主要资源。 （2）、菜肴美观，主打西餐饭类，随带本地特色（盖码饭 煲仔饭）在小吃装饰上下功夫。 （3）、方便快捷，我们以实体店加外卖的方式同步进行。 竞争分析 SWOT分析 优势：（1）、优美卫生的就餐环境，与众不同的美感。 （2）、以豆浆为主题，顾客对就餐的健康感。 （3）、优质专业的服务，一直是顾客需要的原则。 劣势： （1）、初期创业经验不足，管理和经验方面存在不足。 （2）、餐厅的改动，尚未建立知名度和市场形象，也没有稳定的客源。 机会：（1）、随着餐饮业的不断改革，新兴的餐饮行业有不一样的效果，加之与蛋糕店相结合，会有意想不到的收获。 （2）、顾客对美食的选择不仅仅停留在味道什么，很大一部分还是停留在美观与舒适度上面。 （3）、高档餐厅的享受，低消费的开支。 威胁：（1）、在经营中对顾客的需求了解不及时。 （2）、市场上餐饮服务行业的大肆竞争。 （3）、永和豆浆的冲突。 推广 1、广告 （1）、电梯广告， 电梯广告是一个很好的推销方法。陌生人一起在电梯内是比较尴尬的，周围的文字对其则更加有吸引力。 （2）、班车广告，班车广告是一个可以让更多人知道的推销方法。在每天人来人往的班车上，旅客在无聊之际很愿意看看车上的文字和图。班车