营养配餐-基础知识概要1.ppt

2.2 人体需要的营养素 三者之间的转化关系（二） 2.2 人体需要的营养素 三者之间的转化关系（三） 2.2 人体需要的营养素 膳食纤维 2.2 人体需要的营养素 膳食纤维 2.2 人体需要的营养素 矿物质 2.2 人体需要的营养素 矿物质 2.2 人体需要的营养素 矿物质： 钙 2.2 人体需要的营养素 矿物质： 钙 2.2 人体需要的营养素 矿物质： 钙 2.2 人体需要的营养素 微量营养素： 硒 2.2 人体需要的营养素 微量营养素： 硒 2.2 人体需要的营养素 微量营养素： 硒 第三章 食品安全知识 第三章 食品安全知识 第四章 食品中毒及其预防 第四章 食品中毒及其预防 第五章 餐饮成本核算知识 计算 第五章 餐饮成本核算知识 一、净料单位成本的计算 XX单位成本= 1.毛料总值/净料重量 2.（毛料总值-下脚料价款）/净料重量 3.（原料总值-其他各档原料价款总和）/原料重量 4.（原料总值-其他各档价款）/原料重量 5.生料总值/无味半制品（熟品）重量 6.（生料总值+调味品总值）/调味半制品（熟品）重量 第五章 餐饮成本核算知识 二、净料率及其应用 净料率（%）=净料重量/毛料重量*100% 净料重量=毛料重量*净料率 净料单位成本=毛料单位成本/净料率 毛料单位成本=净料单位成本*净料率 净料率（%）=毛料单位成本/净料单