西式面点师高级理论知识复习资料（三） - 【您有新信息】山东国辉职业 .docVIP

　(√ )481.道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。 　　(√ )482.在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。 　　(×)483.竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。 　　(√ )484.人体是寄生虫的宿主。 　　(√ )485.蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。 　　(× )486.“酸雨”的形成与工业“三废”污染无关。 　　(√ )487 作用于人体的电压越高、通过的电流越大,触电时间越长,人就越危险。 　　(√ )488. 压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。 　　(√ )489. “Baking oven”的意思是烤炉。 　　(√ )490. “Whisk”是蛋抽子的意思。 　　(×)491. “Can opener”是指罐头容器的意思。 　　(× )492. “pan”的中文意思是勺子。 　　(× )493. “Cane kinfe”的意思是锯刀。 　　(√ )494. “Enzyme”的中文意思是酶。 　　(√ )495. 海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。 　　(√ )496. 派用英文表示为“pie”。 　　(× )497. 烤箱的种类多，没有统一的规格和型号。 　　(√ )498. 干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用旺火加热。。 　　(√ )499. 馅料可以区分甜点的品种、风格、类型及口味。 　　(√ )500. 制品包裹不严，容易造成制品破裂。 　　(√ )501. 道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 　　(√ )502. 竞争实际上也是劳动生产率的较量。 　　(√ )503. 人体是寄生虫的宿主。 　　(√ )504. 维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。 　　(√ )505. 钾和钠在人的日常食谱中应保持2: 1的比例。 　　(× )506. 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。 　　(√ )507. 某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。 　　(√ )508. 通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。 　　(√ )509. 当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。 　　(√ )510. 使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。 　　(× )511. “Molder”的中文意思是成型机。 　　(√ )512. 糖粉的英文名称是“icing sugar”。 　　(√ )513. “Divide”是分割的意思。 　　(√ )514. 馅料过多，制品易出现破裂现象。 　　(√ )515. 奶油类馅料组织应紧密细腻,符合产品卫生标准。 　　(√ )516. 沙架蛋糕(sacher cake)是我国较有名的西方风味蛋糕。 　　(√ )517. 黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。 　　(√ )518. 通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。 　　(√ )519. 调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。 　　(√ )520. “巴伐利亚胶冻”是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。 　　(× )521.“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。 　　(√ )522.职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。 　　(√ )523.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。 　　(× )524.竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。 　　(√ )525.食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数(MPN)表示。 　　(√ )526.鲜蛋的卫生问题主要是破损问题。 　　(√ )527.菌藻类食物具有多种保健功能,在日常膳食中应经常食用。 　　(× )528.对于熟馅应采用急火快炒的方法，避免维生素的损失。 　　(× )529.原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后的成本。 　　(√ )530.进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。 　　(× )531.卫生技术是为了预防职业病而采取的控制或消除职业危害的各种技术措施。 　　(× )532.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。 　　(√ )533.漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。 　　(√ )534.吐司的英文名称是“toast bread”。 　　(√ )535.塑料案台是西点中常用案台之一。 　　(× )536.干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用旺火加热。。 　　(√ )537.馅料可以区分甜点的品种、风格、类型及口味。 　　(√ )538.制品包裹不严，容易造成制品破裂。 　　(× )539.装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。 　　(× )540.依靠鸡蛋起泡性而膨松的