我国部分地区自然发酵豆酱中的曲霉菌和其有性型（.docVIP

我国部分地区自然发酵豆酱中的曲霉菌及其有性型( 陈嵘1,2 吕国忠2* 刘志恒1 1沈阳农业大学植物保护学院 沈阳 110161 2大连民族学院生物资源与环境研究所 大连 116600 摘 要：从我国42个地区的自然发酵酱醅和酱醪样品中分离得到曲霉Aspergillus及其有性型真菌20种，其中优势曲霉菌种类为A. tubingensis、A. flavus、A. niger、A. ochraceus、A. candidus和A. fumigatus。调查研究发现，从酱醅和酱醪样品中分离出黄曲霉的频率较高，表明自然发酵豆酱存在一定的安全隐患。研究中分离获得的曲霉菌株有望用于纯种制曲或特殊风味豆酱的工业化生产。 发酵食品真菌分类，菌落，培养 Aspergillus species and their teleomorphs isolated from naturally fermented soybean pastes in some regions of China CHEN Rong1, 2 LV Guo-Zhong2* LIU Zhi-Heng1 1College of Plant Protection, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110161, China 2Institute of Bio-Res