甲古文中酒文字.pptVIP

* 甲古文中的酒文字 左：葡萄酒窖；中：啤酒酒窖；右：白酒酒窖 果酒的制作 一、酵母菌 1、结构 2、繁殖 3、代谢类型 4、分布 异养兼性厌氧型 含糖较高的偏酸环境中，如水果 (如:葡萄皮)上的野生型酵母菌。 二、利用酵母菌制作果酒的原理 C6H12O6 →2C2H5OH+2CO2+能量 酶 注：当乙醇浓度超过16％时，酵母菌死亡。 讨论： 1、环境条件温度、PH、O2浓度会影响酒精发酵？ 25℃~30 ℃ 4.0~5.8为最适pH值 “通气”的目的：使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖。 “密封”的目的：使酵母菌进行厌氧呼吸产生酒精。 2、发酵过程中“先来水后来酒”现象，其原因是？ 三、制作葡萄酒 1、材料 新鲜酵母或干酵母 紫葡萄 ①为什么选“紫” ②对葡萄做什么处理 ③先洗还是先剪 如何处理干酵母 2、步骤 ①发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒 ②葡萄清洗榨汁 ③制备酵母悬液 ④混合密封 葡萄浆放入发酵瓶中,装量不超过2/3,然后加入酵母悬液,搅拌均匀.加上一个软木塞,塞内插入弯曲玻璃管. 发酵液进行煮沸处理，目的是 消灭发酵液中的杂菌 。 能为酵母菌