HACCP体系在柠檬茶饮料生产中的应用.pdfVIP

食 品 与 发 酵 ,14技 FoodandFermentationTechnology 第 46卷 (第 4期)Vo1．46，No．4 HACCP体系在柠檬茶饮料生产中的应用 赵 勤 (四川农业大学食 品学院，雅安 625014) 摘 要 ：本文结合柠檬茶生产实际，简述 了生产工艺，根据HACCP原理 ，对柠檬茶的生产过程各环节可能造成的潜 在危害进行 了分析评估 ，制定了HACCP危害分析表和 HACCP计划袁，从而有效地保证产品品质。 关键词 ：HACCP；柠檬荼；生产 中图分类号：TS275．2 文献标识码 ：A 文章编号：1674-506X(2010)04-0010-0006 TheApplicationofHACCP System inProductionofLemonTeaDrink ’ ZHAOQin (CollegeofFood,SichuanAgriculturalUniversity,Yaan625014) Abstract：ThispaperreposedtheapplicationofHACCP system intheproductionoflemonteadrink．Allhazardfactors were analyzed which could possibly effectthe productquality in processing ，determined criticalcontrolpoints，to establishthecritical limits，controllingsystem andcorrectmeasurestoimprovethelemonteadrinkquality． Keywords：hazardanalysiscriticalcontrolpoint~lemontea；production doi：10．3969~．issn．1674—506X．2010．04-003 HACCP是英文HarzardAndysisandCritic Con— 生产的柠檬茶饮品在市场上 以PET瓶装及利乐包装 tralPoint的缩写 ，称为危害分析与关键控制点，是一 为主，也有袋装速溶型产品销售。但若生产过程质量 种保证食品安全与卫生的预防性管理体系，是世界 控制不严格，易出现浑浊等品质不 良情况 。本文以 公认的保障食品卫生安全的最有效、最可靠的管理 PET瓶装柠檬茶饮料为例，对原料到成品出厂的全 方法，已被CAC认可作为保证食品安全的准则 ，在世 部环节进行如何实施HACCP进行 了探讨 ，旨在提高 界范围内推广应用 】『，21。 产品生产的质量管理水平 ，增强制造者对产品的责 目前，全国柠檬年产量1．2x10Skg。柠檬具有营 任感，从而提高产品的品质稳定性和卫生可信度 ，防 养、健身、美容、防病多重功能pI，柠檬茶饮料 由于其 止危害的发生 ，使管理标准化。 营养丰富、口感佳而得到消费者的青睐。当前工业化 1 柠檬茶生产工艺 香精人厂一称量 柠檬汁入厂一储存一解冻一称量一预溶一均质 红茶入厂一热水萃取一过滤贮存 I 定量搅拌一过滤 均质一 砂糖入厂一溶糖一过滤 调配 其它辅料入厂一称量 I 软水制备与输送一储存 收稿 日期 ：20l0—05—20 作者简介：赵勤 (1973一)，女，硕士，研究方 向为食品科学。 第 46卷 (蕙第 158明)