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贵 阳 医 学 院 教 学 教 案 本 课 程 名 称 营养与食品卫生学 授课班级及专业 预防医学专业2002级 教 研 室 营养与食品卫生教研室 教 师 及 职 称 孙晓红 教授 教 研 室 主 任 孙晓红 教授 贵 阳 医 学 院 教 务 处 制 2004年12月 贵 阳 医 学 院 教 案 2005年10月25日 授课年级 预防医学 专业 2002 级 授课时间：05-10-25 至 05-12-22 课 程 名 称 营养与食品卫生学 总学时 72 本人授课学时 22 教 研 室 营养与食品卫生教研室 讲课学时 46 考试课/考查课 ：考试 教 师 孙晓红 实验学时 27 教学地点 室主任审核签字 教学内容：教材名称（版次） 营养与食品卫生学 第五版 起止章节页码 第七章 第一节 P218-233 讲授题目 食品卫生学绪论 食品的污染与预防（微生物污染） 计划用学时 2学时 教学要求：掌握内容： 1食品安全与卫生的重要性；2评价食品卫生质量的细菌学指标及其卫生学意义（菌落总数，大肠菌群）。3黄曲霉毒素的毒性、对食品的污染及预防措施。 熟悉内容：食品的微生物污染概况；霉菌污染食品质量的评定及食品卫生意义。 了解内容：常见的食品细菌。 霉菌的发育和产毒条件，主要产毒霉菌，了解镰刀菌素（单端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、伏马菌素—般毒性，污染的食品）。 教学要点：重点、难点：评价食品卫生质量的细菌学指标及其卫生学意义（菌落总数，大肠菌群）。黄曲霉毒素的毒性、污染的食品及预防措施。 疑点：菌落总数，大肠菌群的表示单位；霉菌污染与霉菌毒素的危害 教学进程： 食品卫生学绪论 30分钟 食品的细菌污染 30分钟 霉菌与霉菌毒素概况 10分钟 黄曲霉毒素的污染及防治 20分钟 其他霉菌毒素的污染及防治 10分钟 教学方法： 多媒体讲授为主 参考资料： 现代食品卫生学 陈炳卿 刘志诚 王茂起主编 中国食品卫生杂志