山西省二00五年对口升学考试食品工程试题（答案）.docVIP

山西省二00五年对口升学考试试题（卷） 食品工程 题号 一 二 三 四 五 总分 得分 一、名词解释（共10题，每小题3分，共30分） 1．淀粉糊化 2．糖化剂 3．杂醇油 无忧中职教学资源网 4．纯生啤酒 5．CO2酒花浸膏 6．流体 7．粉碎 8．混合 9．乳化剂 10．偶然误差 二. 单项选择题(在每小题的四个备选答案中，只有一个正确答案,请将正确答案填入相应的空白处。共6题 每小题2分,共12分) 1．酱油酿造用原料应选择 为好。 A．蛋白质含量高 B．淀粉质含量高 C．蛋白质与淀粉质含量均衡 D．纤维素含量高 2．酿造啤酒用大麦，以千粒重为好。 A．40～50g B．35～45g C．30～40g D．45～55g 3.常用酒精生产原料是 A．玉米 B．橡子仁 C．废糖蜜 D．甘蔗渣 4．干型黄酒含糖质量浓度为 A．10～30g/L B．30～100g/L C．＜10g/L D．100～200g/L 5．最适宜干燥脆性物料的干燥设备是 A．气流干燥器 B．喷雾干燥器 C．转筒干燥器 D．厢式干燥器 6．最适宜高压流体的换热器是 A．蛇管式换热器B．列管式换热器C．套管式换热器D．片式换热器 三、填空题（每空2分，共44分） 1．白酒按香型可分为 、 、清香型、酱香型和其他香型。 2．酒精蒸馏成品中含酸偏高，应采取：根除发酵污染菌、 、 的方法加以处理。 3．引起酒精发酵迟缓或中止的原因是发酵温度过低、发酵液有有害物质、发酵醪酸度过高、 、 。 4．啤酒酿造中麦芽除根有如下除根后的麦芽不含麦根、 、 的要求。 5．循环式蒸发器的优点为投资少、 和 。 6．蛇管式换热器的优点为价格低、维护方便、 和 7．结晶方法，按产生过饱和度的方法可分为蒸发结晶、 和 。 8．按供热方式不同，干燥可分为传导干燥、辐射干燥、 和 四种方式。 9．泵按用途可分为耐腐蚀泵、清水泵、 和 几大类。 10．滴定分析按反应类型不同可分为酸碱滴定、氧化还原滴定、 和 。 11．盛放样品的容器外标签应注明：样品来源、采样日期、编号、 和 。 四、简述题（共10题,每小题5分,共50分） 1.酒精蒸馏中溢塔现象的发生原因是什么? 2.从工艺角度提高白酒的质量和出酒率应采取哪些措施? 3.啤酒生产中使用麦芽辅助原料的目的和要求是什么? 4.啤酒生产中,降低制麦损失应主要采取哪些措施? 5.传统啤酒发酵的主发酵阶段由哪几个形成期构成? 6.啤酒澄清的目的是什么? 7.物料衡算的基本步骤有哪些? 8.影响压榨的主要因素是什么? 9.化验员习惯操作误差属于哪种误差?为什么? 10.样品预处理的目的是什么? 五、计算题（第1小题4分,第2小题10分,共14分） 1．有效数字计算 0.123+0.34+0.469 2．欲配制0．05mol/l HCL溶液500ml，应取密度为1．19g/ml、HCL含量为37%的浓盐酸多少亳升？（HCL的摩尔质量为36．46g/mol） 山西省二00五年对口升学考试试题答案 食品工程 题号 一 二 三 四 五 总分 得分 30分 12分 44分 50分 14分 150分 一、名词解释（共10题，每小题3分，共30分） 1．淀粉糊化：淀粉颗粒在一定温度下吸水膨胀，淀粉颗粒破裂，淀粉分子溶出，呈胶体状态分布于水中而形成糊状物的过程。 2．糖化剂：糖化中所用的催化剂叫糖化剂，其中含有大量能催化糖化过程的酶系统。 3．杂醇油：是一类高沸点的混合物，主要是碳原子数大于2的脂肪族醇类，主要有活性戊醇、异戊醇、正丙醇、异丁醇组成，其中以活性戊醇和异戊醇最多。 4．纯生啤酒：又称为冷杀菌啤酒，是指不经过巴氏杀菌，但经过严格无菌过滤等处理确保酒液内没有任何活体酵母或其他微生物的啤酒。 5．CO2酒花浸膏：利用超临界态CO2和液态CO2代替有机溶剂萃取酒花有效成分制成的酒花浸膏。 6．流体