2009年安徽省对口单招旅游专业最后一次调研测试试卷.docVIP

2009年对口单招一次调研测试试卷 旅游专业·餐旅管理 本试卷分第卷（客观题）和第二卷卷（主观题）两部分。第卷1至2页，第二卷2至6页。两卷满分150分。考试时间120分钟。 题号 一 二 三 四 五 六 七 总 分 结 分人 得分 ? ? ? ? ? ? ? ? ? 第一卷（共35分） 一、选择题（共35分） （一）单项选择题（从四个备选答案中选出一个正确答案，每小题2分，共20分） 1、中餐宴会值台员斟好预备酒一般在开宴前的??????????? 。 ? A、1分钟???????? B、5分钟??????? C、15分钟?????? D、30分钟 2、设座式自助餐除了主桌常设坐席卡外，其他客桌用??????????????? 区别。 ??A、桌花?????????? B、桌号????????? C、菜单???????? D、餐具 3、山西汾酒的香型为?????????????? 。 ? A、酱香型???????? B、浓香型??????? C、清香型?????? D、米香型 4、当今世界产量最多、销路最广、销量最大的茶类是????????????? 。 ? A、绿茶?????????? B、红茶??????? ??C、乌龙茶?????? D、花茶 5、为了延长吸尘器的使用寿命，一般应在连续使用???????????? 小时后停机，待其冷却后再使用。。 ? A、1????????????? B、2????????????? C、3?????????? D、4 6、???????????? 一般用来安排旅游团体或会议客人，这类客房在饭店占绝大多。 A、ER???????????? B、SR???????????? C、UR????????? D、SS 7、半价也叫不过夜价，提供给只在白天使用客房的客人，一般以??? ?????????为限。 A、18：00至第二天12：00??????????? B、10：00至16：00 C、12：00至18：00????????????????? D、10：00至18：00 8、使用“千分之一”法订价的前提条件之一是客房的年平均出租率要达到?????????? 。 A、55%??????????? B、95%???????????? C、70%???????? D、75%--80% 9、饭店对授权原则和要求特别强调???????????? 。 A、责权分明????? B、量力授权????? C、单一隶属关系???? D、相互信任? 10、????????????? 是解决客人投诉最积极有效的方法。 A、让客人“降温”???????????????? B、维护客人和饭店双方的利益 C、果断地解决问题???????????????? D、使用“替代”的方法 （二）多项选择题（从四个备选答案中选出一个以上的正确答案，每小题3分，共15分） 11、零点餐厅的特点是???????????? 。 ?A、口味需求不一?????????????????? B、人数不固定 ?C、接待的波动性大? ???????????????D、营业时间较长 12、一般认为，服务质量的特征有?????????? 。 ?? A、综合性??????? B、无形性?????????? C、同步性?????? D、关联性 13、为了尽量减少“无到”的发生，可以采取以下哪些措施?????????? 。 A、预付定金????? B、时间限制??????? C、超额定房???? D、客房管制 14、属于接待处的业务范围有 A、接待住店客人，办理住宿手续，负责分配客房 B、防止“无到” C、核对空房、实房数量，掌握房态情况 D、编制当天营业报表 15、空房的整理较为简单，须每天进行清理的项目有 A、开窗???????? B、抹浮尘?????????? C、吸尘???????? D、放水1-2分钟 第二卷（共115分） 三、名词解释（每小题3分，共15分） ? 16、餐饮部 ? ? ? 17、旁桌式分菜 ? ? ? 18、西餐 ? ? ? 19、保证性预订： ? ? 20、破坏性经营： ? ? 四、填空题（每空格2分，共30分） 21、餐饮部生产产品的????????????????? 很强，宾客人数时多时少，消费量时大时小，销售量也随之发生相应变化。 ? 22、餐饮服务是由餐饮部的服务人员提供给宾客的，是使对方得到以?????????????????????? 为实质内容的特殊服务。 ? 23、中餐宴会座次安排要根据参加宴会的人数安排桌次，合理的确定各桌位置，突出???????? ????? ???????????????；在宴会厅内开辟主通道，以便于宾客和服务员行走；根据参加宴会的????????????????? 来确定