2014中职餐饮服务与管理综合试卷选择题汇编一.docVIP

餐饮服务与管理综合试卷：选择题 选择题?(?每题一分?,20%)? (????)1.__________?是客人享用酒水和饮料、洽谈生意、逍遥娱乐的场所。???? a.??洒吧?????b.?咖啡厅?????c.?舞厅?????d.?会议室? (????)2.?西餐零点服务顺序要按照?_______?的原则。? a.?先宾后主，先男后女????????b.?先主后宾，先女后男? c.?先宾后主、女士优先????????d.?先主后宾，先男后女? (????)3?、人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯?_________?。????????????????????? a.?完全不同????b.?完全一致????c.?不尽一致?????d.?大体一致。? (????)4.?餐饮服务人员在服务中应做到，在不同的地点和场合能运用服务性语? ?言与客人进行＿＿＿＿的交谈。???? a.?工作性????b.?商务性??????c.?私人性? (????)5.______?最忌摇晃?,?以防沉淀物泛起?.? ???a.?红葡萄酒?????b.?白葡萄酒?????c.?香槟???????d.?白兰地? (????)6.?西餐宴会的斟酒顺序为?_________.? a.?女主宾???女宾???女主人???男主宾???男主人? b.??女主宾???男主宾???女宾???女主人???男主人? c.??男主宾???女主宾???男宾???女宾???男女主人? d.??女主宾、女宾、男主宾、男宾、男女主人? (????)7.?为客人结帐时?,?服务员应?_________.? ???a.?微笑不语?????b.?以目示意?????c.?唱收唱付?????d.?索要服务费? (????)8.??服务员见到宾客要问候，问候语应为?________?。???? a.?祝您一路顺风?b.?您好??????c.?您吃饭了吗?????d.?再见? (????)9.________?负责餐厅摆台?,?做好各项开餐前的准备工作???? a.?传菜员???????b.?值台员???????c.?领班?????d.?迎宾员? (????)10.?情侣客人来用餐时，要?_________??。? a.?以女士的选择为主????b.?推销价格低的菜肴?????? c.?推销香槟酒??????????d.?以男干的选择为主??? (????)11.?根据宾客需要?,?结合各式餐厅的特点?,?以供应简单快捷食品为主的餐???厅属于?________? ????a.?自助餐??????b.?酒吧??????c.?零点餐厅?????d.?咖啡厅? (????)12.?服务推销时要尽可能地推销?___________??。????? a.?价格成本都高的菜肴???b.?价格高成本低的菜肴??? c.?价格低成本高的菜肴?????d.?价格成本都低的菜肴? (????)13.______?适宜单饮?,?不宜作鸡尾酒的基酒? ????a.?荷兰金酒??????b.?英国金酒????????c.?美国金酒?????d.?伦敦金酒? (????)14.?客人到达餐厅?,?服务员应在宾客右侧斟倒礼貌茶?,?茶水一般斟?_____???满。???? ????a.?六分???????b.?八分?????c.?十分??????d.?满杯? (????)15.?分每道菜时，第一次分完后，盘中余下?_________?，以示菜肴的宽裕。????? a.?３?/10?????b.1/10????c.1/2?????d.2/3? (????)16.________?也称家庭式服务，主要用适用于私人宴席。????? a.?美式服务???????b.?英式服务?????c.?法式服务??????d.?意大利式? (????)17.?茅台酒是中国的名酒之一，它以?_________?为主体香。????? a.?浓香???????b.?酱香????????c.?清香??????d.?浓香? (????)18.?在餐饮服务中，哪些行为不属于明偏令禁止的＿＿＿＿。????? a.?打喷嚏?????b.?修指甲??????c.?运用手势????d.?化浓妆??? (????)19.?信仰伊斯兰教的人不食?______?。????? a.?猪肉???????b.?羊肉????????c.?鸡肉??????d.?牛肉? (????)20.?白兰地在装瓶出售时，在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。?XO?表示的贮藏??????年代为?________?。? a.20?年???????b.40?年??????c.50?年?????d.70?年? (????)21.______?人喜食咸中带甜的茶肴?,?水果经常出现在