河北省旅游饭店技能大赛——西餐知识问答题（1-32）.docVIP

河北省饭店技能大赛西餐知识问答题 （一） 1.西式早餐套餐分哪两种形式？西餐服务主要分哪几种形式？ 答：(1)Contiental breakfast Amercian breakfast (2)Amercian English French Russian 2.英译汉：Thank you for your kindness. (谢谢您的好意) 3.汉译英:你可以推荐一些菜吗? (Can you recommend some dishes?) 4.宴会临时增加人怎么办? 答:应视增加人数的多少增加相应的餐具及座位,征求宴会主办人的同意是否需要加菜或改变菜式,通知厨房做好相应准备。 河北省饭店技能大赛西餐知识问答题 （二） 1．汉译英：盐、黑糊椒、糖、芥茉 （salt）(black papper)(sugar)(mustard) 2.英译汉：Would you like to sit here? (您喜欢坐在这里吗？) 3．汉译英：您可以推荐一些菜吗？ （Can you recommend some dishes?） 4.客人点了某种酒水，但到进行酒水服务时客人又说没点怎么办？ 答：给客人解释，刚才点的是这种酒，如果不喜欢可以帮其换一下；将打开的酒为客人倒上，并询问客人改换什么酒；跟客人确认酒的牌子。 河北省饭店技能大赛西餐知识问答题 （三） 1．汉译英：每日特色、厨师、主管、领班、经理 （daily special）(chef)(supervisor)(captain)(manager) 2.英译汉：Here is your cream mushroom soup. （这是您的奶油蘑菇汤。） 3．汉译英：请慢慢挑选。（Please take your time.） 4．在点菜高峰期，一位等候的客人要求一位正在为客人点菜的服务员为其服务，怎么办？ 答：面带微笑，语气真诚，表现出抱歉的态度；语言：（对不起，请稍等。我帮这位客人点完后马上为您服务，谢谢。）。 河北省饭店技能大赛西餐知识问答题 （四） 1．汉译英：很嫩的、适中的、生的、全熟的 （rare）(medium)(raw cuncooked)(well-done) 2．英译汉：Its our speciality.（它是我们的特色菜。） 3．汉译英：您喜欢再要点别的吗？咖啡或茶？ (Anything else would you like? Coffee or tea?) 4．有位客人就餐后返回说遗忘了东西，迎宾员怎么办？ 答：迅速当客人面与服务员联系、核实；如没有应向客人道歉并解释；留下客人的联系号码。 河北省饭店技能大赛西餐知识问答题 （五） 1．汉译英：新鲜的、冰冻的、鸡尾酒、香烟 （fresh）(frozen)(cooktail)(cigarette) 2．英译汉：How would you like your boiled eggs? (您的煮鸡蛋要多长时间？) 3．汉译英：您喜欢坐在靠窗户的位置吗？ (Would you like to sit near the window?) 4．有一位客人就餐时不小心把刀子掉在地上，服务员怎么办？ 答：立刻为客人换上新刀子；再去捡拾掉在地上的刀子；使客人觉得服务周到，开口在先“请用这把新刀子吧。” 河北省饭店技能大赛西餐知识问答题 (六) 1．汉译英：鸡脯肉、龙虾、牡蛎、金枪鱼 （chicken breast）(lobster)(oyster)(tuna) 2．英译汉：What else would you like? （请问还需要别的吗？） 3．汉译英：明天晚上我可以订一张桌子吗？ (Can I book a table for tomorrow evening?) 4．客人接过餐后账单，对价钱表示怀疑时，服务员怎么办？ 答：客人有此态度时，不要有不满的表情；询问客人有什么问题；主动帮客人回忆账单所列的菜品。 河北省饭店技能大赛西餐知识问答题 (七) 1．汉译英：黄油、果酱、桔皮酱、奶酪 （butter）(jam)(marwalade)(cheesej) 2．英译汉：May I take your order now?（可以点菜了吗？） 3．汉译英：您喜欢用甜点吗？苹果派如何？ (Would you like any dessert? How about apple pie?) 4．用餐时客人吸烟不小心将台布烧了个洞，服务员怎么办？ 答：不要责怪客人；要温和的注意语言技巧的向客人确定物品的损坏是由客人造成的；适当时机向客人提出