烹饪营养与卫生A卷.docVIP

2008年河南省普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试 总 分 核分人 得分 评卷人 一、选择题（每小题分，共分。每小题只有一个选项是 正确的，请将正确选项的序号填在题后的括号内）．（ ） A．B．C．D．2．对蔬菜水果的污染主要是（ ） A．农药B．化肥C．兽药 D．生活垃圾 ．（ ）A．B．C．D．．（ ） A．B．C．D． 5．（ ） A．B．C．D．．（ ） A．B．C．D．．（ ） A．B．C．D．．有的人喝牛乳后有腹部不适，腹泻等症状，由下列哪一种物质引起（ ） A．乳球蛋白B．乳清蛋白C．乳糖D．乳脂肪 ．（ ） A．B．C．D．．（ ） A．B．C．D．．海带中几乎不含下列哪一种营养素（ ）A．碘 B．铁 C．钙 D．脂肪．（ ） A．B．C．D． 13．蛋白质的生理价值最高的是（ ） A．牛乳 B．鸡蛋 C．大米 D．白菜 ．（ ） A．B．C．D．．（ ） A．B．C．D． 得分 评卷人 判断题（每小题分，共分。正确的，在题后括号内打“√ ”，错误的打“×”） ．植物油中含脂肪酸较多，动物脂肪中含量则较少。 （ ） 17．食物中蛋白质含量越高，则说明该食物的蛋白质营养价值一定越高。（ ） 18．某些蔬菜草酸能影响钙的吸收。 （ ） 19．维生素B2能预防和治疗脚气病。 （ ） ．我国膳食次数一般习惯于一日三餐。一般情况下，三餐进食量分配为早餐占25％30％，中餐占40％45％，晚餐占30％。 （ ）．（ ）．（ ）．（ ）．（ ）．（ ）．（ ）．（ ）．（ ）．（ ）．维生素C能促进肠道的吸收。（ ）得分 评卷人 、名词解释题（每小题分，共分） ． 32． 33． 34． 35．．得分 评卷人 、答题（小题，共分） ．） 38．）．）．）得分 评卷人 、（每小题分，共分） ． 42． 烹饪原料知识（分） 得分 评卷人 、选择题（每小题分，共分。每小题只有一个选项是 正确的，请将正确选项的序号填在题后的括号内） ．（ ） A．10～13℃ B．0℃ C．0～4℃ D．4～6℃ ．（ ） A．B．C．D． 45．（ ） A．B．C．D． 46．（ ） A．B．C．D． 47．（ ） A．B．C．D． 48．（ ） A．B．C．D． 49．（ ） A．B．C．D． 50．（ ） A．B．C．D． 51．（ ） A．B．C．D．．（ ） A．B．C．D．．（ ） A．B．C．D． 54．（ ） A．B．C．D． 55．（ ） A．B．C．D． 56．（ ） A．B．C．D． 57．（ ） A．B．C．D． 得分 评卷人 、判断题 （每小题分，共分。正确的，在题后括号内打“√ ”， 错误的打“×”） ．（ ） ．（ ） ．（ ） ．（ ） ．（ ）．（ ） ．（ ） ．（ ） ．（ ） ．（ ）．（ ） ．（ ） ．（ ） ．（ ） ．（ ）得分 评卷人 、名词解释题（每小题分，共分） ． 74． 75． 76． 77．． 得分 评卷人 、答题 （，共 79． 80． 81．． 得分 评卷人 十、 （． 2