大豆小肽的生理功能特性及在奶牛生产中的应用.pdfVIP

中国奶牛·2oo7年第12期 ·13· 大豆小肽的生理功能特性及在奶牛生产中的应用 王梦芝，曹恒春，徐爱秋，郝青，王洪荣 (扬州大学动物科学-9技术学院，扬州 225009) 中图分类号：$823 文献标识码：A 文章编号：1004—4264(2007)12—0013—03 大豆蛋白质经过适当的处理．可分解释放出分子量 浓度65％以上时粘度只有2 200厘泊．溶解度高达99％， 不等的肽．包括生物活性肽 这些小肽为2~5个AA残基 因此流动性好(宋俊梅，2002)t4]。豆肽这种分子量较小， 以肽键相连的短链．液相色谱显示其分子量在 1 000D 水溶性高的特性使淀粉、蛋白等在胃肠道内能与相应 以下．主要出峰位置在分子量300-700D的范围内(葛文光， 的消化酶均匀接触．利于酶解和吸收 1996)0]。生物活性肽(BAP)一般分子量较小，构象比较松 1．1．3 促进矿物质吸收与利用 散．其AA组成与大豆蛋白质基本相同，但具有多种重 大豆蛋白中含植酸、草酸、单宁及一些多酚类物质， 要的生物学活性．能调节生物机体的生理活动，具有促 影响Ca、Mg、Cu、Zn等的利用率。在生产肽过程中，单 进脂肪代谢、抗氧化、降血压、提高免疫力、消除疲劳、 宁等物质可以随同渗液一起去除。此外．多数矿物质元 促进微生物发酵等作用(程丽娟，2004)回，且在体内降 素在动物体内的吸收是以蛋白质为载体．如钙转运蛋 解，不会造成体内存积，能作为肠可吸收蛋白质源，也能 白、铁转运蛋白等；而且也多是以与蛋白质结合的形式 作为功能添加剂．可有效地提高畜禽的生产力和饲养效率。 存在或发挥作用。肽能与矿物离子螯合形成可溶性络 1 大豆小肽的生理功能 合物．位于五元或六元环络合物中心的金属离子可通 1．1 特殊营养代谢作用 过小肠绒毛刷状缘，可以有效地以小肽的形式被吸收嘲 1．1．1 提高蛋白质的吸收率 施用辉等(1996)t6~报道在蛋鸡饲粮中添加大豆肽后．血 肽是蛋白质营养的一种重要形式 蛋白质在动物 浆中铁、锌离子的含量显著高于对照组。 肠道中经消化酶作用后．部分以游离AA形式被吸收． 1．1．4 促进瘤胃微生物和动物细胞生长 部分以肽的形式被吸收 以肽的形式吸收较游离AA具 反刍动物瘤胃液中有较高浓度的肽．并可剖分为过 有速度快、耗能低，载体不易饱和等特点，且两种吸收 瘤胃肽、瘤胃滞留肽、瘤胃微生物吸收肽、瘤胃壁吸收肽四 形式互相补充．能提高蛋白质的吸收率。翻转小肠试验 部分(王梦芝等，2006)r~，其中瘤胃微生物吸收肽对微生物 发现无消化酶条件下，大豆蛋白不能通过小肠粘膜．而 的生长影响很大。肽能缩短细胞分裂周期．加快瘤胃微生 大豆肽以及同样组成的AA混合物则能够通过：且吸收 物的繁殖速度．特别是能刺激发酵糖和淀粉的微生物生 -- N大豆肽试样和原试样溶液AA组成相同．提示大豆 长(Maeng等．1976)~．且比游离AA有更大的促微生物生 肽在肠道是不经降解被直接吸收的【31 长效果(Russell等，1983)嘲。Hooever(1991)【1q也认为肽 1．1．2 促进营养物质消化吸收 是瘤胃微生物达到最大生长效率的关键因子．对瘤胃微 大豆蛋白的粘度随浓度的增高而升高．大约10％浓 生物蛋白质合成量、小肠内AA组成和微生物对粗饲料的 度的水溶液一经加热就会凝固．但低分子的豆源肽在 降解都有重要影响。本实验室利用不同分子形式N源体 50％的高浓度下仍富有流动性．且肽溶液的粘度通常不 外