项目二 _构建饭店组织架构概要1.ppt

* * 案例 A 饭店过去是一家市政府所属的高级招待所，经过更新改造以后，升为四星级饭店。但饭店的组织机构基本上沿袭了招待所的模式。为了加强销售工作，饭店增设了公关销售部。但是由于过去销售工作由客房、餐厅和各业务部门分别去做，所以这一格局并未打破。这样便出现了饭店所有部门都有销售指标。各个部门一同出去跑推销的局面。有时为了争取同一个客户，各部门轮番争抢，出现内部竞争。这种状况弄得有些客户莫名其妙。他们认为如此混乱的管理不可能造就良好的服务，因此打消了与 A 饭店合作的念头。 三、饭店组织效能的评价 （一）适应能力 （二）工作效率 （三）经济效益 （四）员工对工作的满足感 （五）组织目标与个人目标的一致性 （六）员工发展 （七）生存能力 第三节 饭店组织形式和机构设置 一、饭店组织结构的层次 决策层 管理层 执行层 操作层 （一）决策层——决策管理型 即最高管理层，成员有饭店的总经理及助手组成。站在企业整体立场上，对企业进行全面，综合管理。负责全局性策划和组织指挥的管理层 （二）管理层—职能管理型 即专业管理层，它是中间管理层，帮助决策管理层参谋决策的智能管理层，承担各自专业职能管理职责。对上是参谋和助手，对下知道、控制、监督、协调作用。 （三）执行层—基础管理层 包括执行管理层和作业管理层，基层是直接面对一线员工进行现场管理的层次。 二、饭店的组织形式 直线制组织结构 直线职能制组织结构 事业部制组织结构 矩阵式组织结构 ······ 二、饭店的组织形式 （1）直线制组织形式 直线制组织形式是指饭店各部门和岗位按照纵向系统直线排列； 从上到下，各级只服从一个领导的指示命令；从下至上，各级只向一个领导请示。 直线制组织形式是最早、最简单的一种组织形式。 总经理 餐饮部经理 客房部经理 工程采购部经理 前厅部经理 客房部经理 餐厅部经理 厨房部主管 酒吧主管 水电部主管 维修部主管 采购部主管 直线制组织结构 直线制机构特点 优点 ： 第一，机构简单，决策迅速； 第二，职责清楚，权限明确，责任心强； 第三，权力集中，上下联系简捷．有利于统一指挥，提高组织效率。 缺点 ： 第一，要求饭店经营管理人员具有全面的经营管理知识和业务能力，并具有较强的综合协调能力和指挥能力； 第二，由于集权过多，缺乏横向的协调和配合，一旦饭店经营规模扩大或产生复杂问题，就会出现不适应状况。 适用于规模较小、员工人数不多的小型饭店 （2）职能制组织形式 优点： 第一，可以发挥职能机构的专业管理作用，也可以发挥专业管理人员的专长 第二，职能部门协助上级指挥，可以大大减少上级的指挥工作量，便于集中精力去抓大事 缺点： 妨碍饭店经营活动的统一指挥，形成多头领导，命令不统一，不利于建立责任制，影响管理效能。 （3）直线-职能制 我国饭店普遍采用 是由垂直的生产、服务指挥系统和按专业分工的横向职能系统相结合而成的组织形式。 特点：把部门分成两大类，一类是直线部门，另一类是职能部门。 直线部门(业务部门)：部门的员工与饭店的客人保持着经常的接触，负责向顾客提供产品和服务，负责饭店的收入。 职能部门（参谋部门 ）：一般是做幕后的支援工作，并在多数情况下与客人没有太多或根本没有接触。不直接参与生产和服务，不产生收入。 直线部门：餐饮部、客房部、商场部 职能部门：财务部、人力资源部 直线--职能制组织结构 1．饭店营业部门 2．饭店职能部门 3．其他机构设置 前厅部（Front Office） 旅游部(Tourism Department) 商品部(Shopping Arcade) 康乐部(Recreation Department) 餐饮部(Food Beverage Department) 客房部（Housekeeping Department） 人事部(Personnel Department) 财务部(Financial Department) 安全部(Security Department) 工程部(Engineering Department) 销售部(Sales Department) 工会、共青团、妇女组织机构 党组织的领导机构 优点： 第一，既有利于整个饭店的统一指挥，又能充分发挥职能部门专业化管理的作用，从而提高经营管理水； 第二，有利于加强直线行政领导的权威，提高饭店经营活动的有效性和高效性； 第三，有利于突出饭店经营管理的主次，发挥专业管理人员的作用，提高饭店专业管理水平； 第四， 有利于培养有较强行政指挥能力的综合管理人员，特别是饭店总经理、部门经理层的管理人员。 缺点 ： 第一，行政领导容易包揽一切事务，而职能管理部门的作用发挥不够，各职能部门之间横向沟通