Z-37-38“酒店服务”赛项规程(中职组).doc

2016年福建省职业院校(中职组)技能大赛 “酒店服务”赛项规程 一、赛项名称 赛项名称：酒店服务 英语翻译：Hotel Service 赛项组别：中职组 赛项归属产业：现代服务业 二、竞赛目的 通过竞赛，检验参赛选手酒店服务操作技能的规范性和熟练性、服务意识、现场问题的分析与处理能力、卫生安全意识和语言沟通表达能力，引导中职学校关注现代酒店业发展趋势和用人标准的新需求，促进高星级饭店运营与管理等专业开展基于酒店实际工作过程导向的教学改革，推进专业建设对接产业发展、人才培养过程深度校企合作，加快酒店行业所需高素质技能型人才的培养。 三、竞赛内容与时间 （一）竞赛内容的组成与比重 比赛内容包括中餐宴会摆台、客房中式铺床两个分赛项。具体内容组成及比重如下： 1.中餐宴会摆台 一级指标 比例 二级指标 比例 现场实操 70% 托盘技能 2% 台面铺设 6% 餐具摆放 25% 餐巾折花 15% 公用物品 4% 拉椅让座 3% 托盘斟酒 9% 综合印象 6% 专业理论和专业英语口试 20% 专业理论 10% 专业英语 10% 仪容仪表 10% 仪容仪表 10% 总计 100% 2.客房中式铺床 一级指标 比例 二级指标 比例 现场实操 70% 床单 16% 被套 6% 羽绒被 26% 枕头 10% 综合印象 12% 专业理论和专业英语口试 20% 专业理论 10% 专业英语 10% 仪容仪表 10% 仪容仪表 10% 总计 100% （二）理论竞赛的内容与时长 1.专业理论测试（口试）：主要考察选手的专业理论基础知识、综合分析及服务应对能力。每位选手须回答专业理论6道题，其中客观题、简答题、应变题各2道。时间为3分钟。 2.专业英语测试（口试）：主要考察选手的对客服务英语口语表达能力，每位选手需回答6道题，其中中译英、英译中、情景对话各2道。时间为3分钟。 （三）技能竞赛的内容与时长 1.仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。在每个分赛项现场操作比赛之前进行仪容仪表展示，展示时间不超过1分钟。 2.现场操作：中餐宴会摆台、客房中式铺床两个赛项分别比赛。为贴近行业实际运用的需要考察选手技能标准掌握的准确性，基本技能与核心技能的熟练性、规范性、实用性、观赏性。中餐宴会摆台与服务现场操作比赛时间18分钟；客房中式铺床现场操作比赛时间3分钟。 四、竞赛方式 （一）组队形式 本赛项为个人赛，包括中餐宴会摆台、客房中式铺床两个分项。每个分项每队限报2名选手，每名选手限报1名指导教师。 （二）比赛实施方式 1.中餐宴会摆台现场操作比赛 内容包括仪容仪表展示、中餐宴会摆台、餐巾折花、拉椅让座和托盘斟酒。参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行仪容仪表展示，时间1分钟。然后进行赛前准备，时间3分钟。比赛操作时间18分钟。每组比赛结束后裁判员评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。 2.客房中式铺床现场操作比赛 内容包括仪容仪表展示和客房中式铺床。参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行仪容仪表展示，时间1分钟。然后进行赛前准备，准备时间2分钟。客房中式铺床比赛操作时间3分钟。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。 3.专业理论和专业英语测试 两个分赛项均采用考官与选手问答的形式。每位选手考试时间约为6分钟，专业理论和专业英语各3分钟。选手按抽签序号依次参赛。 五、竞赛试题 此赛项理论试题为公开试题，题库数量和类型如下： 1.中餐宴会摆台与服务项目口试参考题库 项 目 专业知识 英语 题型 客观题 简答题 应变题 中译英 英译中 情景应答 数量 165 40 30 45 45 25 2.客房中式铺床项目口试参考题库 项 目 专业知识 英语 题型 客观题 简答题 应变题 中译英 英译中 情景应答 数量 165 40 30 40 40 20 3.样题 A.客房中式铺床分赛项专业知识口试样题——专业理论部分： （1）客观题（以填空或判断形式出现） 客房用品主要分为两大类，即一次性消耗品和多次性（重复性）消耗品。 客房服务员在摆放客用品时最好从工作车开口一面由高到低排列，以便拿取。（ × ）（“由高到低”应为 “由低到高”） （2）简答题 遗留物品处理的简要程序是什么？ 答：①发现客人的遗留物品，要及时送交客人； ②如果客人已离开饭店，要积极与客人取得联系并遵照客人要求处理； ③无法交还客人的物品，要详细填写宾客遗留物品登记表。 （3）应变题 客人反映房间空调效果不好时怎么办? 答：①首先检查开关是否开启，风口有无送风，如无动静则是风机盘管电机有毛病，应请电工维修； ②如送风效