餐饮设备管控概要1.doc

餐饮企业设备管理手册 餐饮设备是保证餐厅正常营运的物质基础，是餐饮管理的重要对象之一：科学合理的设备管理，不仅能够保证餐厅的各项工作正常开展，还能够提高餐饮设备的使用寿命，为节约餐饮经营成本打下良好的基础，因此，我们餐饮经营管理者必须重视日常的设备管理工作。 那么，如何有效的开展设备管理工作，餐饮设备管理的内容包括哪些，在开展管理工作时需要借助哪些必要的工具和手段……针对您可能存在的种种疑惑，特为您推荐下面的餐饮资料——《餐饮企业设备管理手册》。 餐饮企业要想提高设备管理质量，必须要有合理的设备管理工作流程、科学的设备管理控制程序和完善的设备管理制度，并配合设备管理卡、设备故障报告单等工具，从制度、流程、人员管理等方面综合起来开展工作，一下是本资料的内容目录： 一、设备管理工作流程 二、设备管理控制程序 三、设备管理制度 四、附加设备管理表单：设备故障报告单、设备管理卡 设备管理工作流程 工作目标 知识准备 关键点控制 细化执行 流程图 1．保证餐厅设备运行良好 2．餐厅设备有效编号、技术资料齐全 3．餐厅设备定期检查、维修 4．保证设备使用安全 1．设备种类 2．设备维修知识 3．设备管理程序 1．设备申购 工程部根据年采购计划结合现有餐厅设备使用情况，经过统计、分析后进行设备采购申报 设备采购 申 请 单 2．设备编号与资料归档 工程部对餐厅全部设备进行编号管理，并将设备相关技术资料进行归档保存 设备管理卡 3．设备日常管理 工程部对餐厅设备进行日常使用、调动、借用以及异常情况处理 设备管理 制 度 4．设备检查维修 对于餐厅所有设备，工程部安排设备负责班组对设备进行日常检查、维修管理 设备维修 制 度 5．设备报废、淘汰 工程部对设备使用部门提出设备报废进行检查审核，对于申报报废、淘汰的设备由工程部负责管理 设备管理 制 度 设备管理控制程序 一）设备申购 工程部按照餐厅设备使用情况，统计设备总体情况。根据餐厅服务需要，工程部填写设备采购申请单，提出设备申购请求，并说明所需设备规格、型号等设备标准，交采购部。 二）设备编号与资料归档 1、设备账卡管理 1）餐厅全部设备的账单和维修卡由工程部管理保存。每年度末由工程部相应设备负责人核查设备在位情况，并填写相应记录（餐厅统一格式），交由工程部保存。 2）如果发生设备变更情况，则由工程部提供新的设备账单，或根据情况修改设备账单。设备账单的任何改动处，都要有原签字人与中心主管领导的共同签字才能生效。 3）公用设备由工程部 保管，各实验室可根据需要临时借用。设备借用必须办理相关手续，交接时必须检验设备是否完好。 2、建立设备档案 1）每台设备必须由相应班组责任人建立完整、详细的设备档案（记录在相应账单的背面）。记录设备使用期间的异常情况不可以取代其他记录（如维修记录等）。 2）责任人必须清楚每件设备的具体位置，并对其负完全的保管责任。 3）设备档案是设备检查的重要项目，应作为实验室资料长时间保存。 三）设备日常管理 1、设备使用管理 1）所有当事人必须严格按操作规程使用设备，非本实验室人员未经允许不得擅自动用设备。责任人要负责做好设备的保管、保养工作，下班离开实验室，应关掉设备电源并拉下房间电闸。 2）无工程部主管同意，非该设备维修班组人员不得私自打开设备外壳。除修理或工作状态必需外，任何设备外壳不得处于非封闭状态。 3）小型设备如需携离餐厅，必须征得上级主管同意并告知相应设备班组。 4）凡不属餐厅正式订购的设备，未经工程部许可，不能私自留用、试用；由厂方提供用于更换的备用设备一律由工程部登记存放。 2、设备调动管理 1）设备跨部门的调动，由工程部领导根据情况做出决定。有关当事人（包括工程部）要办好相应手续，弄清设备状况，做好相应记录。 2）一般情况下，主要设备位置要保持相对固定。部门内的设备调动由部门主管负责掌握，有关设备责任人应做好设备档案记录。如跨房间调动，必须及时通知工程部。 3）一般时期，设备临时性的调动，可以适当从权处理，但要做好设备档案记录。 3、设备借用管理 1）设备在餐厅范围内借用必须征得相关设备班组主管同意，并在工程部备案。当事人之间必须办理完备的手续。设备借用人不得再把该设备转借他人。 2）设备借到餐厅范围外，必须征得工程部主管领导同意，其他要求同上。 3）设备使用完毕归还时，有关设备责任班组应进行检查验收，作好记录，并通知工程部。 4）从外部借入设备到餐厅使用，应征得工程部主管领导同意并通知工程部。 4、设备异常管理 1）如果餐厅内发现损坏、丢失设备情况，有关责任人需及时填写设备档案记录并向工程部汇报，待查清原因后，按餐厅及相关规定处理。 2）在未告知第三方的情况下，造成设备无人职守，一经发现将