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　　【企业管理论文】浅谈中国食品加工企业管理对策 摘要：改革开放以来，人们生活水平日益提高，对衣食住行的追求越来越个性化。近年来，我国食品安全事故频繁出现，导致消费者对再加工食品的安全性产生高度质疑，对食品安全卫生的防范意识越来越强，同时国家相关法律法规对食品的要求也越来越严格，这此现象将给所有的食品生产加工企业的生产经营带来重要的影响，迫使企业在竞争日趋激烈的情况下，必须寻求生存发展之道。本文结合我国食品加工企业现状，分析当前食品企业管理存在的问题，并提出解决对策。 关键词：食品企业；质量；安全；健康；管理 0引言 　　科技发展进一步促进了食品产业的发展,提高了食品的数量和质量。然而,食品生产环节技术的不当使用甚至滥用引发了食品安全问题。安全权的保障乃现代社会的基本要求,食品安全不仅关系到全民的身体健康和生命安全,关系到经济发展和社会稳定,也关系到政府和国家的形象,迫切需要法律规制。近年来世界各国频频出现各种食品安全问题，严重影响人类的身体健康，食品安全问题日益严重，成为世界各国农业和卫生部门严密监管的重要工作我国是世界食品加工生产大国，但在世界食品出口市场所占份额却很低，其重要的原因就是食品安全缺乏保障。 1中国食品加工企业管理现状及存在的问题 1.1滥用食品加工技术 　　中国《食品安全法》对食品安全作出法律的底线要求:“食品安全,指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。”食品安全的概念终于从道德关注、政治关注上升到法律规制层面。食品安全的法律规定,为保障公众身体和生命安全提供了一定法律依据。食品安全问题是随着商品和科技的发展逐步引起社会关注的。科学技术的发展,电冰箱、微波炉等食品加工、保存工具的发明,改善了人们的生活质量,使食品在制作、保管过程中的卫生条件大大改善。化工业的发展,食品添加剂的产生不断改变食品的色、味,从而更好地满足了人类的食品需求。食品生产技术、工艺与食品检测技术不断完善,提高了食品的健康和安全水平。但由于食品检测技术的发展远远落后于食品加工技术的发展,所以食品生产加工新技术、新工艺的滥用带来新的危害,食品添加剂、非食品添加剂的滥用时有发生。因此,在现代科技发展、食品丰富使人类在享受科技文明成果的同时, 也面临着更多的非传统食品安全问题。这种食品安全问题的凸显,影响社会公共安全和社会公众利益,迫切需要法律规制。 　　如何在利益面前承担起尊重食品科技成果,尊重食品安全的法律与道德责任,一直是食品生产企业难以破解和必须正视的问题。食品生产企业为追逐利润在食品中掺杂掺假,表象上获取利益,而且往往是短期利益,一旦这种行为影响到消费者的生命安全和健康,食品生产企业将会面临巨额的行政罚款、高昂的民事赔偿,甚至使企业面临倒闭的危险。企业在利润的驱使下,滥用科技成果,不可能自发地确保食品安全,这必然引发企业赢利性与社会整体利益的冲突。 1.2员工职业道德素养普遍较低，缺乏完善培训体系 　　　培训是企业生存发展的第一要素。先出人才、后出效益，企业上下各基层都要把人才的培养开发作为自己本职工作的重大责任，明确“员工食品安全素质低不是领导的过错，但是不能提高员工的素质则是领导的责任”的思想，倡导形成全员学习、团队学习，我要学习、我爱学习的氛围和机制。比如：采购和来料验收人员做到廉洁公正，严把原料关，不让问题原料流入工厂；基层操作员工严格遵守食品生产过程中安全卫生的相关要求；质量控制人员绝不让不良品流入市场，才能保证生产出安全卫生的食品。 1.2.1员工对食品安全和质量的不重视 　　　有些员工认为工作重点是经验的积累，自己可以边工作边学习，最终一定能适应环境而胜任工作。同时认为培训只是形式主义，并没有什么作用，且不会有多大影响，表面上应付一下了事，走走过场，忽略了培训的重要性。更有员工认为理论的知识只是针对管理者的，《食品安全法》、HACCP、SSOP、GMP等与自己不相干，相关的标准操作规程了解较少，基本的食品方面的知识欠缺，致使职业道德水准很难得到提高。 1.2.2培训体系建设不够健全 　　　（1）从体系上看，绝大部分企业培训体系不完整，没有专门的培训部，及专门的培训教室和培训器材，培训工作由企业各个部门自行组织和安排。 　　　（2）从制度上看，绝大部分企业虽都有培训制度，但有不少企业的制度却不完善，大部分企业在培训上重形式，轻考核，缺乏健全完善的效果评估体系，仅仅把培训作为点缀，或是当成一项任务，任务完成了就好了，没有更多地关注到培训后的跟进管理。受训者在业务上、行动上有哪些改进和提高，程度如何，今后的培训需要怎样改进，对这些问题的回答绝大部分企业的管理者底气不足。企业培训陷入了“说起来重要，做起来次要，忙起来不要”的尴尬境地。 1.3企业管理技术欠缺 　　　企业对消费者的责任