《山楂糖葫芦的营养与制作》教学设计.docVIP

《山楂糖葫芦的营养与制作》教学设计 【课题名称】：山楂糖葫芦的营养与制作 【章 节】：第二章 第三节 第四讲 【教学目的】： 1．了解山楂糖葫芦的来历与传说； 2．熟悉山楂糖葫芦的营养与药用价值； 3．掌握山楂糖葫芦的制作要领； 【教学重点】： 1．山楂糖葫芦的营养与药用价值。 2．山楂糖葫芦的制作要领。 【教学难点】 山楂糖葫芦的制作方法 【教学方法】 讲授法、多媒体演示法、练习法 【教学时间】 2课时无忧中职教学资源网 【教学用具】 山楂500克、白砂糖250克、水、竹签（数根）、食用油（少量）、不锈钢锅、大理石板或砧板（一块）、液化气灶、小刀、台称 【思想渗透】 中华饮食文化源远流长，各地风味小吃层出不穷，作为一名食品工作者，须悉心钻研，开拓创新，将中华饮食文化发扬光大。 第1课时 理论教学 【教学方式】 多媒体教学 【教学策略】 首先通过讲故事、看图片、听音乐等形式让学生对冰糖葫芦产生浓厚的兴趣，然后通过看视频、讲授与讨论相结合等方式引导学生熟悉山楂糖葫芦的制作要领。 【教学内容】 1．讲解山楂糖葫芦的来历与传说； 2．介绍山楂糖葫芦的营养与药用价值； 3．介绍山楂糖葫芦的制作方法； 【教学过程】 〖导入〗 同学们好！吃过冰糖葫芦吗？会唱冯晓泉的那首“冰糖葫芦”歌曲吗？就让我们合着动听的音乐，看着诱人的图片，进入我们的新课吧！（通过展示色彩斑斓的糖葫芦图片，通过欣赏熟悉的“冰糖葫芦”音乐，导入新课。） 〖师生互动〗同唱冯晓泉的那首“冰糖葫芦”歌曲。 〖教师〗 如此美丽的糖葫芦你喜欢吗? 你是喜欢它那红艳艳的色彩，还喜欢它酸酸甜甜的味道？ 看着这么多诱人的图片，听着这首脍炙人口的歌曲，你想到了些什么？…… 你可曾想到欢乐的童年？你可曾想到酸酸甜甜的人生？…… 真的，实在是太具有诱惑力，太耐人寻味了！ 好啦，这节课，我们就一起走进糖葫芦的世界，一起来学习糖葫芦的制作。（图片展示时的旁白）（1’30”） 【板书】 教你制作冰糖葫芦 〖教师〗 冰糖葫芦是发源于京津地区的一种传统小吃，“冰糖葫芦”或“糖葫芦”是北京的叫法，在天津则称之为“糖墩”。现在，全国各地都非常流行。 〖过渡〗 冰糖葫芦是我国北方人民喜爱的食品。通红的山楂外面裹着象冰一样的糖衣，十分好看。它外脆而甜，内酸而绵，软硬相间，酸甜适口，老少皆宜！ 可是，你知道糖葫芦是怎么来的吗？ 【板书】一、糖葫芦的来历与传说 提起冰糖葫芦的来历，还得说说南宋的宋光宗皇帝呢。 宋光宗，名赵惇，是宋孝宗赵慎的第三个儿子，也是南宋第三位皇帝，在位5年，年号为“绍熙”。 据说，绍熙年间，宋光宗的爱妃生了怪病，突然变得面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重药品，都不见效。眼看爱妃病情加重，日见憔悴，皇帝也整日愁眉不展。无奈之余，只好张榜求医。 一位江湖郎中欣然揭榜进宫，为贵妃诊脉后，果断开出处方：“用冰糖与红果（即山楂）煎熬，每顿饭前吃五至十枚，服用半个月。”开始大家还将信将疑，好在这种吃法还合贵妃口味，贵妃按此办法服用后，果然如期痊愈了。皇帝龙颜大悦，命如法炮制。 后来，这种神奇的仙药不胫而走，从宫廷传入民间，演绎成今天大家喜爱的冰糖葫芦。 〖强调〗原来，山楂的药用功效很多，它能够消食积、散淤血、驱涤（dí）虫、止痢疾，特别是助消化，也许是黄贵妃所食山珍海味积住了食，落下的病，小小山楂解除了病痛。 〖过渡〗山楂，又叫“山里红”、“胭脂果”。它不但颗颗滚圆，红似玛瑙，令人喜爱，而且有很高的营养和药用价值。（3’） 【板书】二、山楂的营养与药用价值 〖教师〗?在100克鲜山楂果肉中，维生素C高达89毫克，在水果中仅次于红枣、猕猴桃，居第三位。胡萝卜素含量也相当可观。更令人注目的是其含钙量，高达85毫克，也名列果蔬前茅，最适合小儿、孕妇及老年人对钙质的需求。此外还含有铁、尼克酸以及蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。 山楂不仅酸甜味美，能促进消化液的分泌，增进食欲，帮助消化，还有着多种药用价值。山楂最重要的功效就是健胃、消积。现代研究证明，山楂还有降血脂、降低血清胆固醇等作用，因此而倍受到人们的青睐。 随着时代的进步，山楂食品也花样翻新，品种繁多。但酸甜香脆的冰糖葫芦至今仍是人们的最爱。 〖过渡〗那么糖葫芦是如何做成的呢？接下来，我们来看“糖葫芦的制作方法”。 （1’25”） 【板书】三、糖葫芦的制作方法 〖设问〗做糖葫芦需要哪些原料和工具呢？哪位同学来说一下？ 〖学生活动〗介绍做糖葫芦需要的原料和工具 〖教师〗这位同学说得很对，说明你平时注意观察，很细心！ 【板书】（一）原料与工具：山楂500克、白糖250克、水、竹签（数根）、食用油（少量）、不