刨意蛋挞.PDF

维普资讯 南北面点 BAKERYWORLD 蛋挞是一款传统的西式点心，如今已经普及到我国的大街 增小多巷，县在 式、口味、色彩上都有了很大改进，品种也日益 。笔者在传统蛋挞的基础上利用多种原料制作出了一系列 新式蛋挞，在此与大家共飨。 ● ● 刨意蛋挞 制作、摄影／张宗銮 张建华 蛋挞的基本原料 制ff蛋挺的基本厦科右蛋、酉柑、-田；、牛奶、吉士粉等= 可粉、椰子粉、彩糖、巧克力 、巧克力尾及各种干果、蜜诖菩 宣’们的功用各不 ；司 制蛋挝壶时 加^鸡蛋可使挺皮更酥 做出来 蛋地 好畦 ，而且候有看头= 杜 剖挞谁对 ．加^趋蛋可使招鹭产生橱看、细腻构 感．可 以用全蛋．也可 月蛋白，这硭会更符台健康的要求．挞馅 蛋挞皮的制作 中加^牛奶 可使域培好的童超更好 保持水苛．也差事了 蛋挞皮主要分为三类：日式蛋挞皮、葡式蛋挞皮、掰酥蛋挞皮 蛋扯的营养伊值 吉士柑l可 起到增加色墨知香味的作用．、 橱 目在常温时至 艘体杜．稀z抑”油 ”圈体别称为 “浊 原料：低筋百料500克．白糖 15O夏 ，牛f9250克，鸡蛋2个 ．圭 晤”， 段 菏为栏韵’ 脂和动 生曲脂。E瞻下惯营养或 士勘 连罩 ． 力丰富 ．且可 莹甜点耍轼．防止干懊并熏高促存性．也可增砸 翩法：将牛 臼和 糖先混台搅拌至发占，加^蛋被月打蛋器搅 香舌H猿醇的风味． ]感 更闫青。 拌均匀、捂软．再加^面粉、吉士褂拌 匀 ．揉或团．^球箱中 植物 ‘油 是从大豆、玉米等辱料 提炼出来、经过脱 稍冷藏 ．取出后搓袁长祭状 ．成若干个弃u子，再分 压扁 平 色处 之盂 ^香档和色录新制 的：倒如玛瑛琳．又称萎 玛琳．是 种{直物性奶油 ．一般闱来抵圬面包 匿 藩点较 铺征萤挝盏上．捏紧，即可^冰稚冷藏备用= 高、由艏鞍稳定， 篙作起酢皮之娄的面出时都使闰玛琪 琳．这是 为趟酐皮经过多次 榉五后奶油容易破壶而出 ． 木油皮：1医!卣面粉1000克，高箭面耪600克 牛Y~200克．鸡蛋 做出的酥度效 便 好 但圆玛填琳喜 丹鞍 多．若用来饿 250克．水适量 挺蛋糕．就需多留意水c闩箭量．． 油心：伍筋面糟1000更，牛油 1000夏 ，褚涸1000 。 动物 ‘油脂省^造动确油聒及天然动韧湛脂z丹=前者 副圭将 佃庄原料和成面团．撑薄，A冰箱冷藏 将坷一愿科 是由离类提炼出来的 曼连腻色、 妹．再加色调味、调温后 中的牛 哇枉牾油先 口均 匀，再刀[^百特拌均匀 ．耍铺在铺好保 所制威 的．我1l：常标z为^造奶油 而天然 物淀脂是 奶 鲜膜 平盘上，^非箱牛垮箍 1lIEj成为由．．将 E皮取出．