地理位置对饮食习惯的影响分析.PDFVIP

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地理位置对饮食习惯的影响分析

地理位置对饮食习惯的影响分析 电子科技大学 周涛1 对于绝大部分动物来说,吃东西是首要大事,因为这是获取能量最主要的途 径。两千二百多年前,郦食其给刘邦提建议的时候,就特别强调:“王者以民为 2 天,而民以食为天”, 可见吃东西对于人类来说也是第一等的事情。但是,动 物吃东西和人吃东西不一样,因为我们不仅要吃进能量,还要吃出花样。所以说, 动物没有文化,而人类有文化,而在人类文化中,饮食文化是一个集中的表现 (Counihan and Esterik, 1997) 。 分析饮食习惯对于我们理解人类文化的形成和变迁是有很大帮助的,特别地, 我们希望从不同角度出发,去理解地理位置对文化演进的影响,而这种影响又可 以大体上分成两个部分:一是地理相近性所伴随的气候和环境条件的相似性;二 是地理相近性带来的交流迁徙的便利性和统治集团的一致性。很多读者能够直观 感觉到气候条件和地理位置对于文化的形成、冲突和演进有很重要的影响(黄仁 宇,2007 ;葛剑雄,2013)。举个例子来说,气候寒冷干旱的时期,北方游牧民 族更多与南方的农业社会发生大规模武装冲突,而正是地理上的相近性,才使得 这种接触、冲突和文化消长变得可能。本文将介绍如何把这种直观的感受通过大 数据分析的办法用量化的方式进行呈现。 饮食习惯形成的可能原因 十多年前,康奈尔大学的Sherman 教授 (Sherman, 1999) 通过一些小规模 食谱的分析,认为气候是影响我们选择调味品最重要的因素:一则气候本身限制 了调味食材的生长(例如八角主要生长在阴湿、土壤疏松的山地,东北就不易培 植),二则气候条件影响我们对调味食材的需求(例如成都湿度大,大家普遍爱 吃花椒,因为它散寒除湿)。这种观点得到了国内一些学者认可,例如西南大学 蓝勇教授认为冬季日照数少,湿润而寒冷的气候是四川人选择辛辣口味的主要原 因(蓝勇, 2001) 。 也有一些学者从理论或实际数据分析的角度,对以上结论提出了挑战。例 如西南财经大学梁平汉教授通过分析史料,认为历史上四川地区的饮食习惯发生 了较大的变化,因此不能用气候环境来解释,而更可能是因为受到了不同时期柴 薪、油料、盐、糖、辣椒等资源的限制 (梁平汉,2014 )。印第安纳大学的Ahn 教授分析了多个国家和地区56498 份菜谱(Ahn, et al., 2012; Ahn and Ahner, 2013), 他发现西方和东方的饮食天差地别,西方最爱用的6 种食材是牛奶、黄油、香草、 鸡蛋、蔗糖浆和小麦,而东方是酱油、葱、香油、米、大豆和姜。不仅如此,西 方的厨师喜欢把有很多共同香料的食材放进同一道菜里面,而东方厨师反对这样。 1 周涛获瑞士弗里堡大学理论物理学博士学位,现为电子科技大学计算机科学与工程学院教授、互联网科 学中心主任和大数据研究中心主任。他的电子邮箱是zhutouster@ 。 2 班固 (编撰),《汉书·郦食其传》,公元80 年(左右)。 考虑到中国很多省份和欧洲一些国家气候相近,但是饮食偏好大相径庭,Ahn 教 授的结论实际上挑战了Sherman 教授和蓝勇教授的结论。 距离比气候对饮食习惯影响更大 我们尝试用“大数据”的办法来分析影响饮食习惯的可能原因 (Zhu, et al., 2013) 。我们从美食圈国内知名网站“美食杰”( )上下载了我国 20 个菜系共计 8498 份菜谱,包含了2911 种食材,然后将每一个省、自治区、 直辖市和特别行政区都唯一归属于一个菜系。注意,一个菜系可能包括多个行政 区,例如四川和重庆都属于川菜。 我们根据两个食谱中所包含的食材,就可以通过Pearson 关联 (Rodgers and Nicewander, 1988) 或者余弦相似性 ( 吕琳媛、周涛, 2013) 来计算两个食谱之间 的相似性。需要注意的是,因为有一些食材太过流行(例如盐),我们必须要削 弱它们对于相似性的影响,一种简便可行的方式是把每一个食材看成一个单词, 直接利用自然语言分析中成熟的TF-IDF 技术 (Tan, et al., 2005),给出现特别多 的食材一个较低的权重。 两个菜系在地理距离和气象上的相似性也可以定量刻画。对于前者而言, 我们既可以采用两个菜系所在区域最有代表性的两个中心城市之间的球面距离, 也可以用一个节点表示一个菜系,两个接壤的菜系之间

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