1.物理性质探究.ppt

二、 吸湿性 1.吸湿性：粮食吸附和解吸水蒸汽的性能称为吸湿性。 2.吸湿的原因 a.粮粒中的毛细管：粮粒中的毛细管是一个巨大的有效吸附表面，是水分存在的部位，据报道1kg粮食毛细管内表面面积可达200～250m2 。 b.粮食的亲水性：碳水化合物和蛋白质是粮食的主要成分，其分子中含有的大量的亲水极性基团，可与H2O形成氢键，具有很高的亲水性。如：—OH, —COOH, —O—, —NH2 —NH—, —CONH2， —C=O等均可以不同的形式和H2O形成氢键 。 3.吸湿的过程 a.粮粒表面吸着 b.毛细管吸收 c.毛细管凝结 4.水分在粮食中的存在形式 a.结合水 b.吸附水 c.自由水。 a b1 b2 C 三、影响粮食吸附性的因素 1.温度 物理吸附：随温度的升高吸附量下降， 化学吸附随温度的升高吸附量升高。 2.气体浓度 3.气体性质 花生吸附CO2的量 籼米对CO2的吸附量 4.粮种 粮种 花生 大豆 芝麻 玉米 稻谷 小麦大米 面粉 吸附量 Ml/kg 560 400 230 170 85 75 60 5.粮粒部位 当粮粒表面的水蒸气压力Pn PN时， 粮食解吸放水，W%下降；当粮粒表面的水蒸气压力PnPN时，粮食吸附水，W%升高； 在一定的温度和空气相对湿度条件下，粮食吸附水分与解吸水分的速度相等，这时表现为粮食的含水量不变，此时所含的水分，叫做粮食的“平衡水分”，相对湿度称平衡相对湿度。 四、粮食的平衡水分 PN Pn Pn 湿度 （%） 温度（℃） 20 30 40 50 60 70 80 90 30 7.13 8.51 10.00 10.88 11.93 13.12 14.66 17.13 25 7.40 8.80 10.20 11.15 12.20 13.40 14.90 17.30 22 7.54 9.10 10.35 11.35 12.50 13.70 15.23 17.83 15 7.80 9.30 10.50 11.55 12.65 13.85 15.60 18.00 10 7.90 9.50 10.70 11.80 12.85 14.10 15.95 18.40 5 8.00 9.65 10.90 12.05 13.10 14.30 16.30 18.80 0 8.20 9.87 11.09 12.29 13.26 14.50 16.59 19.22 稻谷平衡水分（%） 大米平衡水分（%） 湿度 （%） 温度（℃） 20 30 40 50 60 70 80 90 30 7.59 9.21 10.58 11.61 12.51 13.90 15.35 17.72 25 7.70 9.40 10.70 11.85 12.80 14.20 15.65 18.20 22 7.98 9.59 10.90 12.02 13.01 14.57 16.02 18.70 15 8.10 9.80 11.00 12.15 13.15 14.65 16.40 19.00 10 8.30 10.00 11.20 12.25 13.30 14.85 16.70 19.40 5 8.50 10.20 11.35 12. 40 13.50 15.00 17.10 19.70 0 8.68 10.33 11.50 12.55 13.59 15.19 17.40 20.00 小麦平衡水分（%） 湿度 （%） 温度（℃） 20 30 40 50 60 70 80 90 30 7.41 8.88 10.23 11.40 12.54 14.10 15.72 19.34 25 7.55 9.00 10.30 11.65 12.80 14.20 15.80 19.70 22 7.80 9.24 10.68 11.84 13.10 14.30 16.02 19.95 15 8.10 9.40 10.70 11.90 13.10 14.50 16.20 20.30 10 8.30 9.65 10.85 12.00 13.20 14.60 16.40 20.50 5 8.70 10.86 11.00 12.10 13.20 14.80 16.55 20.80 0 8.90 10.32 11.30 12.50 13.90 15.30 17.80 21.30 玉米平衡水分（%） 湿度 （%） 温度（℃） 20 30 40 50 60 70 80 90 30 7.85 9.00 11