长保课堂培训课件-3月29日(2).pdfVIP

食品检测技术及品控方案 长保课堂 2017年3月28 日 u pH值 u 水分含量 u 水分活度 u 酸价 u 过氧化值 u 菌落 u 革兰氏染色 Ø 仪器准备及推荐 • 烧杯 • 玻璃棒 • 天平 • pH计校正标准缓冲溶液 • pH计电极存放标准缓冲溶液 3mol/ L 氯化钾 • pH计 品牌 价格 梅特勒 （进口品牌） 2300元~4500元 上海雷磁 900元~1800元 Ø 实验步骤 1.取样 液体样品可以直接测量，固体样品粉碎后，加入10倍其 质量的蒸馏水，搅拌均匀进行测量。 2.校正 检测前需对仪器进行校正，使用已知精确pH值的缓冲溶液， 按照仪器说明书进行校正。 3.测量 校正完成后即可按照说明书进行测量，测量结束使用蒸 馏水冲洗电极。 pH计的使用较为简单，产品说明书会给出十分详细的操 作步骤，大家按照说明书上进行操作即可。 Ø 注意事项 1.pH计使用前要进行校正； 2. 电极要放置于3mol/ L的氯化钾溶液中保存，从试剂商处购买即可。 3.产品用水稀释后，测量出的pH值和产品原pH值不同。稀释10倍，pH值改变 为1，若pH值测量出来小于7，则真实值在测量值的基础上减1；若pH值测量出来 大于7，则真实值在测量值的基础上加上1。 u pH值 u 水分含量 u 水分活度 u 酸价 u 过氧化值 u 菌落 u 革兰氏染色 Ø 仪器准备及推荐 • 称量瓶 • 干燥器 • 精密天平 • 恒温干燥箱 • 海砂 • 玻璃棒 Ø 实验步骤 Ø 将扁平称量瓶置于101-105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热 1.0h，取出盖好，置于干燥器内冷却0.5h，称量重复干燥，至两次 质量差不超过2mg，即为恒重。 Ø 将称重后的食品试样，经磨碎、混匀后，置于常压101-105℃的恒 温干燥箱内，瓶盖斜支于瓶边，加热使水分蒸发，干燥2-4h后，盖 好取出，置于干燥器内冷却0.5h，然后再放入干燥箱中干燥1h左右， 取出，置于干燥器内冷却0.5h，反复操作，直至两次质量差不超过 2mg 。 （原则上，为防止食品中某些成分在100℃以上加热分解、氧化等， 易班在60-70℃烘至近干程度，再升温至100-105℃烘至恒重。但国标 中未按此法，只是在此指出供大家参考） Ø 对于半固体或液体样品，需将海沙及小玻璃棒放入称量瓶中，一起 恒重，后续操作大致同上。 Ø 注意事项 称量皿放入烘箱内，盖子应该打开，斜放在旁边，取出时先盖好盖子，用纸条 取，放入干燥器内 （放有干燥剂，如变色硅胶），冷却后称重。 物质称量的两种方法 （课本P30 ） u pH值 u 水分含量 u 水分活度 u 酸价 u 过氧化值 u 菌落 u 革兰氏染色 Ø 仪器准备及推荐 • 天平 • 水分活度仪 品牌 价格