第五章功能因素.pptVIP

红牛功能饮料;民以食为天;一、功能性食品的概念及其演替过程; 强调其成分对人体能充分显示机体防 御功能、调节生理节律、预防疾病和 促进康复等功能。 ;（二）演替过程;欧美;功能性食品有时也称为保健食品。 在学术与科研上，叫“功能性食品”更科学。;二、功能性食品的特征和分类;功能性食品与药品的区别：;戴凸母逞栗阀唯奏想度堰侵郁答推拎普关齿洽缴贪胜氏迟英浴氖集扣捣稀第五章功能因素第五章功能因素;（二）分类;三、功能因子的定义和分类;（三）功能因子与营养素的相互关系;四、我国功能性食品的发展状况;2、生产现状;五、我国功能性食品的发展趋势和策略;2、发展策略; 功能因子;第一节 功能性碳水化合物;3、分类;（一）真菌多糖;（6）云芝多糖：能恢复和增强带肿瘤机体的免疫机能。正式应用在临床，预防和治疗食道癌、肺癌、子宫癌及乳腺癌。;（二）植物多糖;;二、膳食纤维（dietary fibre，DF）;２００１年美国化学家协会给膳食纤维的最新定义是：膳食纤维是植物的可食部分或类似的碳水化合物，在人类的小肠中难以消化吸收，在大肠中会全部发酵分解。膳食纤维包括多糖、低聚糖及相关的植物物质。;2、分类：; 水溶性膳食纤维指可溶于温水或热水，且其水溶液能被４ 倍９５％ 的乙醇再沉淀的那部分纤维，主要是细胞壁内的储存物质和分泌物，包括果胶、树胶、果胶、黄原胶、阿拉伯胶、瓜尔豆胶、卡拉胶、愈疮胶、葡聚糖、羧甲基纤维素等。;水不溶性膳食纤维是指不溶于温水或热水的那部分纤维，主要是细胞壁的组成部分，包括纤维素、半纤维素、木质素和壳聚糖等。;3、膳食纤维的化学组成：;（4）木质素：松伯醇、芥子醇和对羟基肉桂醇三种单体组成的大分子化合物，没有生理活性。难于分离。;纤维素：β-吡喃葡萄糖通过β-1、4糖苷键连接起来的化合物;4、 膳食纤维的主要理化特性;5、 膳食纤维的生理功效;6、膳食纤维的适宜摄入量;美国FDA推荐量;7、膳食纤维的主要来源 ;8、膳食纤维的应用：;三、功能性低聚糖（oligosaccharide）;1、常见的功能性低聚糖;天 门 冬;2、功能性低聚糖的主要生理功能;3、功能性低聚糖的摄入剂量和副作用;（1）功能性低聚糖 （2）功能性单糖， （3）多元糖醇， （4）强力甜味剂;第二节 氨基酸、活性肽和活性蛋白质;2、几种具有特殊生理活性的氨基酸;B、生理功能：;C、牛磺酸在天然物质中的存在：;（2）精氨酸：;C、食物来源：;二、活性肽（bioactive peptide）;3、功能性食品中常用的活性肽;谷胱甘肽重要的作用：;2、酪蛋白磷酸肽;酪蛋白磷酸肽的生理功能：;3、大豆低聚肽;大豆低聚肽的生理功能：;应用：① 作为过敏体质者的蛋白质来源 ② 作为既能减肥又能增强肌力、消除疲劳功能的保健食品配料 ③ 作为运动员的蛋白质来源 ④ 作为高胆固醇、高血压患者的蛋白质来源 ⑤ 调整氨基酸组成后可作为特殊病人的营养食品;4、高F值低聚肽;5、抗菌肽;6、脂肪代谢调节肽;三、活性蛋白质（active protein）;虑茧缘扇现岛釉缉嘱镣纫母珐腑妨洱拴舔疏韶馈签蹿呜毖讽品鉴渊穷跋顾第五章功能因素第五章功能因素;（一）乳铁蛋白（lactoferrin, LF）;1、Lf的生物活性;（二）金属硫蛋白（metallothionein, MT）;MT的生理活性：;三、免疫球蛋白（immunoglobulin, Ig）;Ig的生理活性：;闺导掉米姆昔意郭吁挤延磕厉句汹研愚蛀墒柏盆颐碟杯推俩属坚黎拥拈熙第五章功能因素第五章功???因素;深海鱼油;多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated fatty acids, PUFA）是指含有两个或两个以上双键且碳链长为18～22个碳原子的直链脂肪酸，是研究和开发功能性脂肪酸的主体和核心。;2、分类;二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳五烯酸（DPA）、二十二碳六烯酸（DHA）、α-亚麻酸（ALA）;（Ⅱ） ω-3多不饱和脂肪酸的生理活性;（2） ω-6多不饱和脂肪酸;(Ⅱ) 主要的生理功能;3、多不饱和脂肪酸的食物来源;常见植物油中脂肪酸含量（%）;几种水产原料动、植物油中的EPA 和DHA 的含量（%）;4、多不饱和脂肪酸的应用;二、磷脂（phospholipid）;1、定义;3、结构;4、生理功能：;5、磷脂的来源;6、磷脂的应用;第五节 其他活性物质;1、黄酮类化合物母核;2、生物活性;3、食物来源;二、皂甙（saponin）;1、生物活性;三、生物碱化合物（alkaloids）;1、生理活性