乳酸菌与免疫调节作用.pdfVIP

《乳业科学与技术》 2008年第6期 (总第 133期) 251 乳酸茵与免疫调节作用 顾瑞霞 (扬州大学乳品研究所，江苏扬州225001) 摘 要：乳酸菌是人消化道区域主要的微生物菌群，并作为益生茵应用于发酵食品，特别是乳制品的生 产中，膳食中提供活性乳酸菌可以防止多种疾病的发生。乳酸菌在免疫调节，保持消化道微生物菌群平 衡，保护消化道感染等方面起着重要作用。本文简要介绍肠道免疫系统，乳酸菌免疫调节在抗炎、抗感 染、抗肿瘤中发挥重要作用，以及免疫调节功能特性评价方法。 关键词：乳酸菌；免疫调节 中图分类号：TS252．1 文献标识码：A 文章编号：1671—5187(2008)06—0255—06 LacticAcid Bacteria and Immunom odulation GU Ruixia (InstituteofDairyScienceandTechnology，YangzhouUniversity， YangzhouofJiangsu225001，P．R．China) Abstract：Lacticacidbacteria fLAB)areamajorcomponentofthecommensalmierobialfloraofthe human gastrointestinaltractand are frequently used as probioticsforfermentation offood products． Dietary supplementati0n with livebeneficiaIbacteria promoteshealth and reducesthe risk ofvarious diseases．LAB play importantrolesin enhancementof immunity。maintenance of intestinalmicrobia1 balance and prevention ofgastrointestinalinfection．hnmunomodulation ofLAB is a very important factorcontributingtoanti—inflammatory．anti—infectionand anti—tumoreffectsin thisreview． Kevwords：Lacticacid bacteria；immunomodulation 乳酸菌为一群可代谢碳水化合物而产生大量 淋巴组织对普遍存在的抗原能够建立起合适的免 乳酸的一类细菌的总称。乳酸菌通常为革兰氏阳 疫反应。而抗原摄人的量与途径会影响淋巴细胞 性，营养要求复杂，不运动，无芽孢 ，接触酶阴性， 的反应程度。经摄人的抗原与肠道相关淋巴组织 细胞色素阳性，厌氧或兼性厌氧。 的相互作用，不仅可保证宿主抵抗病原菌的人侵， 乳酸菌群作为肠道正常菌群，许多临床与动 也可防止宿主对摄入蛋 白质的过敏反应，这种机 物试验结果证实，具有刺激肠道粘膜组成，影响粘 制称为经 口性的耐受性(oraltolerance)。 膜免疫系统，而具有调节免疫作用，包括细胞色素 在肠道粘膜系统中与相关上皮细胞相关的滤 的分泌，调节 Thl与Th2免疫反应的平衡 ，促进 泡 (follicleassociatedepithelium，FAE)上有一种 NK细胞和巨噬细胞活性，以及抗体的产生和作 特殊的M细胞，其主要功能为摄入抗原，并将其 用。许多疾病可通过免疫调节作用而达到预防和 运送到淋巴组织 ，与 B细胞 、T细胞进行免疫辨 治疗 的目的，如消化道疾病 ，过敏性疾病 ，癌症，泌