原创力文档- 1、本文档共12页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
纳米SiO2及TiO2改性复合涂膜提高松花蛋的保鲜效果
第 31 卷 第 18 期 农 业 工 程 学 报 Vol.31 No.18
2015 年 9 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Sep. 2015 269
纳米 SiO 及 TiO 改性复合涂膜提高松花蛋的保鲜效果
2 2
1 1 1,2 1,2※ 1 1
马 磊 ，严文静 ，赵见营 ，章建浩 ，王 芳 ，彭开明
（1. 国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心，南京农业大学食品科技学院，南京210095 ；
2. 常熟市屹浩食品包装材料科技有限公司，常熟 215500 ）
摘 要：为研究松花蛋的涂膜保鲜，该文采用纳米 SiO 和 TiO 分别对聚偏二氯乙烯（polyvinylidene chloride ，PVDC ）和聚
2 2
乙烯醇（polyvinyl alcohol ，PVA ）基蜂蜡石蜡复合涂膜材料进行功能改性并涂膜松花蛋，测定并分析贮藏过程中松花蛋质
量损失率、含水率、菌落总数、质构和颜色等感官品质指标的变化，研究其对松花蛋的保鲜效果及感官品质的影响。结果
表明：在温度 22℃，相对湿度75%±2%条件下贮藏 12 周后，与未涂膜组相比，2 种膜液均显著抑制水分的散失（P0.05 ），
纳米改性 PVDC 基复合膜使质量损失率降低 29.9%，纳米改性PVA 基复合材料使质量损失率降低 32.1%；未涂膜组松花蛋
的菌落总数为涂膜组的 9～10 倍；2 种膜液均增强松花蛋的质构（降低硬度和咀嚼性，提高黏度），显著提高质地感官评分
值（P0.05 ），同时显著抑制 pH 值和游离碱度的降低（P0.05 ）；涂膜组松花蛋的颜色较深，风味和滋味感官评价值较高
（P0.05 ），还原糖和游离氨基的含量较低（P0.05 ），褐变强度较强且美拉德反应中间产物的量较多（P0.05 ），表明不同
复合涂膜材料可增强美拉德反应，促进风味物质的产生，研究结果为松花蛋涂膜保鲜技术的应用提供理论参考。
关键词：复合材料；品质控制；包装；纳米 SiO /TiO ；聚偏二氯乙烯；聚乙烯醇；松花蛋
2 2
doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2015.18.037
中图分类号：TS206.4 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2015)-18-0269-12
马 磊，严文静，赵见营，章建浩，王 芳，彭开明. 纳米 SiO2 及 TiO2 改性复合涂膜提高松花蛋的保鲜效果[J]. 农业
工程学报，2015，31(18)：269－280. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2015.18.037
Ma Lei, Yan Wenjing, Zhao Jianying, Zhang Jianhao, Wang Fang, Peng Kaiming. Preserved effect of nano-SiO and nano-TiO
2 2
modified c
文档评论（0）