2016烹饪原料学（劳动版）授课教案：烹饪原料的发展状况与趋势.docVIP

烹饪原料（劳动版）授课教案 培训机构名称： 年 月 日 培训班名称 烹饪原料 授课教师 培训级别 初级 课 题 烹饪原料的发展状况与趋势 人数 不用填 授课时间 不用填 课时 不用填 学习目标 专业 理论 知识 烹饪原料的发展状况与趋势 实际 操作 技能 豉椒牛肉 教学对 象分析 农村的农民，对面点的知识有限的。在培训内使他们掌握一门技能，达到上岗要求。 教学设备 烹调实习室 教学方法 实操为主 教学回顾 原料的种类 教学内容 二、烹饪原料的发展状况与趋势 （一）人类历史上对烹饪原料的应用 （二）我国对烹饪原料的应用现状 （三）烹饪原料的发展趋势 第二节 烹饪原料学的研究内容 一、烹饪原料学的定义及研究内容 烹饪原料学的定义 《烹饪原料学》是烹饪学科体系中阐述烹饪原料的种类、性质、组织结构、营养特点等及在烹饪中的应用规律的学科。 烹饪原料学的地位 是学习烹饪专业、食品专业的学生的重要专业基础课，是从事烹饪工作、临床营养研究等的从业人员所必备的基础知识之一。对提高烹饪技艺、烹饪理论水平都具有重要的作用，对烹饪工艺的科学化与工业化、创新菜的开发具有重要的指导意义。是烹饪工艺专业学生必须学习的一门专业基础课。。 烹饪原料学与其他学科的关系 烹饪原料学是近十几年来在我国发展起来的一门新兴的边缘学科。它建立在生物学、生物化学、营养学及卫生学、商品学等多学科基础之上，与烹饪工艺学、菜肴烹调技术共同构成烹饪学科体系，并成为烹饪科学重要的组成部分， 4、烹饪原料学的研究内容包括以下几个方面： ①烹饪原料的分类体系 ②烹饪原料的形态结构 ③烹饪原料的化学组成 ④烹饪原料的品质鉴别 ⑤烹饪原料的储藏保鲜 ⑥烹饪原料的一般运用规律 二、学习烹饪原料学的目的和方法 （一）学习目的与基本要求 1、学习目的：是为了对各类原料有准确的、充分的、科学的认识，以便在烹饪活动中能正确地运用不同的原料，烹制出质量上乘的菜点。 2、基本要求： ① 掌握烹饪原料的分类和对烹饪原料进行鉴定和必要的保管知识，选择高质量的原料，并能采取相应措施保证原料的质量； ② 掌握各类烹饪原料的外观特点、组织结构特点、风味特点和营养特点； ③ 掌握原料在烹饪加工中的变化规律； ④ 能正确使用原料，为菜肴的制作和创新打下坚实的基础。 （二）学习方法 将理论知识和实践相结合。 重视对实物的细致观察，总结规律。 审阅签名： 年 月 日 1