第2讲 葡萄酒.pptx

第二讲 葡萄酒;第二讲 葡萄酒; 最贵的标准瓶装葡萄酒?  1787年拉斐酒庄葡萄酒，1985年伦敦佳士得拍卖行售出，售价16万美元。现陈列于福布斯收藏馆，瓶身蚀刻有杰斐逊总统的姓名缩写。;最贵的大瓶装葡萄酒? 大瓶装(5升佳酿)摩当豪杰酒庄：11.4614万美元;最贵的加烈葡萄酒? 1775年份雪利酒：4.35万美元?;最贵的白葡萄酒? 1784年份迪琴酒庄白葡萄酒，1986年伦敦佳士得拍卖行售出，售价5.6588万美元。酒瓶上也刻有杰斐逊的姓名缩写。;最贵的单支勃艮第红酒? 罗马康帝酒庄1990年份勃艮第红酒，6夸脱大瓶装。2002年纽约扎奇拍卖行售出，售价6.96万美元，折合每标准瓶容量5,800美元。;最贵的批售勃艮第葡萄酒 ?罗马康帝酒庄1985年份一套7支美杜莎拉酒，总容量6升，相当于8标准瓶)。1996年伦敦苏富比拍卖行售出，售价22.49万美元。?;?最贵的美国葡萄酒? 三支1994年份鹰鸣酒(Screaming?Eagle)。2000年洛杉矶佳士得拍卖行售出，售价1.15万美元，即单支3,833美元。? 最贵的被打破的葡萄酒? 1787年份玛戈酒庄红酒，保险赔偿22.5万美元?;慈善拍卖会上售价最高的葡萄酒? 1992年份皇家鹰鸣赤霞珠(Imperial?of?Screaming?Eagle?Cab)。2000年纳帕谷(Napa?Valley)葡萄酒拍卖会上售出，售价50万美元。?;葡萄酒的功能;葡萄酒世界：‘旧世界’与‘新世界’;葡萄酒;1.葡萄酒历史;葡萄酒之历史典故;葡萄酒之历史典故;中国葡萄酒起源与发展;葡萄酒之历史典故;葡萄酒之历史典故;中国葡萄酒市场两大隐患;假葡萄酒之假;2.葡萄酒鉴别;看条形码 6开头的为中国，0为美国，3为法国，7为智利，8为西班牙，9为澳大利亚。 看计量单位 无论酒标采用的是“cl”还是“ml”的标注方式，但进口葡萄酒酒瓶底部一定是采用的“cl”计量单位来标注的 看生产日期 原装进口红酒的生产日期标注法很特别，如法国红酒一般标为：L7296A0611：58。L7代表2007年，296代表法国时间从元旦开始的第296天灌装，A06代表生产线编号，11：58是那天精确的灌装时间。 ;看正背酒标 进口红酒正面贴有进口国文字的正标外，背面贴中文背标。 看酒封松紧 原装进口红酒酒塞上面的???封都是可以转动的，因为起密封作用的其实是木塞。 看葡萄酒液 看葡萄酒的颜色是否不自然，看葡萄酒上是否有不明悬浮物（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体），酒质变坏的颜色有浑浊感。;酒塞标识 打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。 闻气味 如果有指甲油般呛人的气味，说明已变质。 品口感 饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭味，则不正常。好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。;碱法 看是否变紫黑、蓝黑色 纸巾法 看湿迹是否为均匀红色;2.葡萄酒鉴别;3.葡萄酒分类;按含糖量分类;按酿造方法分类;按是否含有二氧化碳;按饮用方式分;其他葡萄酒; 贵腐酒是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵族霉”的作用酿制而成，故名“贵腐酒”。 世界三大贵腐酒产区 匈牙利托卡伊Tokaji 德国莱茵高(Rheingau) 法国波尔多苏玳;;贵腐酒的口感及风格;贵腐酒用葡萄;;贵腐酒用葡萄;;贵腐酒用葡萄;一种强化酒：将中性的白兰地加入葡萄酒内使酒精增高，酒精度在18度左右。 没有年份之分 风味轻快香甜 原产于西班牙的安达卢西亚自治区，是世界独产雪莉酒的地方，由西班牙的特有酿酒葡萄品种帕罗米诺（Palomino）所酿制。;雪利酒的酿制过程（多次换桶）;雪莉酒Sherry Wine;雪莉酒分类;曼萨尼亚;波特酒Port Wine;波特酒Port Wine;;利口酒Liqueur;;利口酒Liqueur;冰酒 Ice Wine;;冰酒酒标鉴别;冰酒葡萄品种;冰酒;;西餐葡萄酒与食品搭配;葡萄酒的成份;4.葡萄酒的酿造与贮藏;4.葡萄酒的酿造与贮藏;4.葡萄酒的酿造与贮藏;4.葡萄酒的酿造与贮藏;4.葡萄酒的酿造与贮藏;4.葡萄酒的酿造与贮藏;气泡酒的酿造流程;气泡酒的酿造流程;气泡酒的酿造流程;气泡酒的酿造流程;4.葡萄酒的酿造与贮藏;4.葡萄酒的酿造与贮藏;葡萄酒保管;葡萄酒瓶颜色;葡萄酒瓶形状;法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系 ;葡萄酒瓶形状;葡萄酒瓶形状;剩酒的处理;葡萄酒寿命;葡萄酒的生命曲线;金黄色;5.葡萄酒的饮用;影响品酒质量的五个重要因素;葡萄酒杯具;5.葡萄酒的饮用;5.葡萄酒的饮用;醒酒瓶 过酒/醒酒/滗酒 主要是红葡萄酒 ;5.葡萄酒的饮用;开瓶服务;如何开