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学校食堂负责人工作目标及职责 在学校上级的领导下全面负责厨房的生产管理工作.能熟练操作烹饪机器人的各项操作规定，对烹饪机器人的使用，操作、维护、保养必须按《操作说明书》进行，对机器菜肴的制做必须要熟练掌握，并能熟练引导属下员工按要求操作烹饪机器人。 制定厨房生产运作流程和各项工作制度,负责厨房生产任务的安排和工作协调，并组织实施。 菜单的筹划和更换,菜肴规格或标准菜谱的制定以及新菜肴的开发，负责对厨房工作的控制和菜肴质量,卫生情况的检查. 与学校相关部门合作,做好菜肴的出品、成本核算、设备维护、配菜工厂的验收等工作。 5．组织和指挥厨房工作,监督菜肴加工、制备、按规定的成本生产优质菜肴,满足用餐师生的一切需求. 6. 计划、监督、检查、协调厨房人员的工作,负责对他们的绩效考核评估,并根据工作实绩进行奖惩; 负责食堂工作人员的作业指导,培训工作。 7.根据厨师的业务能力和特长,决定各岗位的人员安排和调动工作. 8.根据厨房的生产特点,编制工作时间表,检查各人员的出勤情况、记录和核准考勤. 9.制定厨房工作的规章制度和岗位职责，按照教育局、学校的要求编制《厨房岗位作业指导书》制定各项工作流程,工作制度、检查表,并负责运行过程的控制. 10. 根椐配菜工厂的供应情况,做好菜肴日、周、月、季度的各项计划,同时根据食堂的技术情况,配送情况,不断筹划和更新菜肴. 11． 根据用餐师生人数的计划,做好日常生产量的下达计划,严格控制厨房库存和剩余食品的原料. 根据菜肴、菜单的配比要求，组织制定所需原料的质量规范,对配菜工厂的配送的净菜要严格按标准要求验收。 根据生产需求,制定厨房设备,工具,用具,的更换和添置计划. 制定新菜肴的开发,试制,验证,和运用方面的计划,树立全心全意为用餐师生服务的优良风格. 负责菜肴规格的制定,组织制定“标准菜谱或菜肴规范作业指导书，以此来检查生产规范. 负责所有食品的接、验收工作,食品原料的储存,降低各项管理费用,减少食品原料的储存损耗. 合理加工原料,对原料的不同部位能做到合理理使用,发挥其最大效益,尽可能通过加工来实现提高原料的档次和等级,而不是降低其使用档次和等级. 18. 严格菜肴配份数量的作业程序,严格执行规定的作业标准投料数量,坚决杜绝随意不配份的陋习，指导厨师做精细的烹调. 19.尽量实现烹调过程的标准化作业,把调味料的使用控制在非常细致的水平上,不至于隐藏调味料的随意添加而增加食品原料的成本. 20．加强烹调过程中能源成本和设备维修保养成本的控制,以全面降低生产成本. 21．检查厨房分餐、运餐前的各项准备工作.对已制做好的菜肴进行试味和温度测量、各年级教室的菜肴必须在放学前15分钟按规定数量、品种全部运输到位。 22．对菜品制备工作的原料利用,贮藏情况进行检查控制,保证菜肴符合成本核算要求. 23．定期征求用餐师生对菜肴质量和生产供应方面的意见,重视用餐师生及家长的意见、建议,及时处理对厨房的投诉.高度重视民义调查结果，并将合理的意见或建议实施解决. 24．检查员工的仪表仪容和个人卫生,使之符合食堂要求,提醒员工遵守公司的各项规章制度,并对他们的行为负责. 25.做好厨师的技术档案工作和业务培训,签署有关工作方面的报告与申请.完成上级交待的其他工作. 学校食堂厨师工作目标及职责 按照上司的工作安排,努力将食堂各项工作在规定时间内按质量完成,确保准时开餐,提高服务质量. 统筹烹调组工作,合理安排每日每餐各种菜肴的数量，精工细作,根据学校师生的就餐人数情况,烹制可口的菜肴让全校师生吃得满意,吃得实惠. 协助上司制定和实施工作作业标准,督导帮工,清洗工严格履行岗位职责. 根据实际情况,结合上司的工作安排,带头做好所负责的一切工作事务.按标准要求熟练操作烹饪机器人菜肴，严格按照《机器操作说明书》操作、保养、维护。 协助配合上司做好食堂工作人员的考核、评估及业务培训工作,以不断提高服务质量与工作技能.配合上司对配菜工厂的净菜验做好准备，严格按标准要求验收，确认无误后，在送货单上签名。 负责厨房内、烹饪机器人及所有设备的清洁、保养,、维护、工作.与其他同事互相协调,互相沟通,互相学习,互相合作。 负责食堂所需物料的领用,申请,储存,保管,控制物料超领现象,提高工作效率和经济效率. 带头作好模范作用,使之更能发挥自已的工作积极性,增加基层组织的向心力和凝聚力。 根据每日师生用餐人数与用餐标准,合理准确,计划每日的烹调工作. 熟悉并熟练掌各种材料,包括四季时菜的名称,性质,味型特点,用途和制做方式,懂得各类菜品起菜成本及出菜率,略懂成本核算. 掌握烹饪机器菜肴制作技术，力求精益求精,对每日烹制的菜肴要有高标准要求,不可马列虎了事,努力使自已烹制的菜肴力争达到用餐师生的大众口味.与大锅菜厨师互相配合、协调，齐心