通识期末报告 - 2.docVIP

飲食控制 蔬菜 在平常吃飯常常都是選擇自己喜歡的菜色，尤其是在外上班或是讀書，往往都會忘記飲食必須要細心控制，否則不僅僅是體重會增加更是會影響到身體的健康。蔬菜大多含有高纖維，低熱量適合大量攝取，而根莖類雖然也是營養健康，但是熱量較高，吃多容易造成肥胖。很多人不了解蔬菜其中所含有些什麼養分，需要攝取的時候卻不知道該怎麼攝取，其實攝取蔬菜可以預防很多嚴重的疾病。 蔬菜的營養成分: (一)綠葉蔬菜 　　綠葉蔬菜種類繁多，包括供食用嫩葉之菠菜、蕹菜、莧菜、落葵、萵苣、豆瓣菜等，葉柄供食用之芹菜等。在蔬菜中綠葉蔬菜的營養最豐富，維生素和無機鹽類之食量，均高於其他蔬菜，維生素Ｃ含量一般都在50毫克／100公克以上，故每天應食用400～500公克的綠葉蔬菜，以確保維生素Ｃ之需求。此外綠葉蔬菜中胡蘿蔔素含量也比較多，還有葉酸、膽鹼、鈣、鐵、磷等為孕婦和授乳母親之重要食品。 (二)白菜、甘藍類蔬菜 　　白菜類主要有大白菜、小白菜和菜苔三大類型。大白菜類型極多，含有少量維生素Ｃ；小白菜為不結球白菜，也叫青菜，品種很多，小白菜營養豐富，能為人體提供多量營養素；菜苔所含之維生素和無機鹽量均比大白菜、小白菜為多。甘藍類主要有甘藍、花椰菜和球莖甘藍等。此類蔬菜不僅產量高，而且營養也很豐富，維生素Ｃ不少於綠葉蔬菜，每100公克甘藍含維生素Ｃ 60毫克，花椰菜為85毫克，球莖甘藍為41毫克，