高中化学 1.4 维生素和微量元素素材 新人教版选修1.docVIP

《第四节 维生素和微量元素》 脂溶性维生素??维生素A 维生素D 维生素E 维生素K水溶性维生素 　维生素C 维生素B族（B1 维生素B2 维生素B12 维生素B6?尼克酸 叶酸） 常量矿物质 　钙 磷 镁 钠 钾微量元素 　碘 铁 锌 锰 硒 铬 铜 维生素Ａ--眼睛的朋友　　 维生素Ａ又叫视黄醇或脱氢视黄醇，是一种可溶于脂肪的脂溶性维生素，耐高温，在空气中易氧化。 一、维生素Ａ的主要生理功能 　　1．维生素A是合成视紫质的原料，该物质是一种感光物质，存在于视网膜内。缺乏维生素A就不能合成足够的视紫质，将导致夜盲症。2. 有助于保护皮肤、鼻、咽喉、呼吸器官的内膜，消化系统及泌尿生殖道上皮组织的健康，并免受传染3．与维生素Ｄ及钙等营养素共同维持骨骼、牙齿的生长发育。4．预防甲状腺肿大。5．胆固醇合成皮质醇和糖原所必需成份。 二．膳食中维生素Ａ的盈缺对健康的影响 　　由于维生素Ａ是视色素的主要组成部分，因而缺乏维生素Ａ会引起夜盲症。维生素Ａ缺乏还会引起干眼病，可使视力衰退。另外，维生素Ａ缺乏会使儿童生长缓慢，骨骼、牙齿发育不正常，皮肤干燥，腹泻、肾和膀胱结石加重以及生殖失调等。　　摄入过量的维生素Ａ将引起中毒，中毒征状为食欲减退，头痛，视力模糊，急躁，落发，皮肤干燥，腹泻，恶心，肝和脾肿大；孕妇如摄入过量维生素A，有可能生育先天畸形的婴儿。 三、维生素Ａ的日推荐量及食物中的来源 　　维生素Ａ日推荐量以及食物来源如下表所示： 日 　推　　荐　　量 食物来源 组　别 年龄(岁) 维生素Ａ（微克） 　　肝、蛋、奶、胡萝卜、甜菜、甘蓝、芥菜、菠菜、南瓜、甘薯、西葫芦、杏、桃子、蟹和大比目鱼等. 婴　儿 0--1 200 儿　童 1--10 300--1000 成　人 1000 孕　妇 1000 乳　母 1200 维生素Ｄ--壮骨的卫士 　维生素Ｄ是一种脂溶性维生素，有五种化合物，对健康关系较密切的是维生素Ｄ2和维生素Ｄ3。　　它们有以下三点特性：它存在于部分天然食物中；受紫外线的照射后，人体内的胆固醇能转化为维生素Ｄ。 一、维生素Ｄ的主要生理功能 维生素Ｄ主要有以下生理功能：　　1、 提高肌体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷的水平达到饱和程度。　　2、 促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全；　　3、 通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷的再吸收；　　4、 维持血液中柠檬酸盐的正常水平；　　5、 防止氨基酸通过肾脏损失。 二、维生素Ｄ盈缺对健康的影响 人体缺乏维生素Ｄ会引起佝偻病、手足抽搐和软骨病。长期摄入过多的维生素Ｄ（5000IU），将引起高血钙和高尿钙。特征为食欲减退，过度口渴，恶心，呕吐，烦躁，体弱，便泌腹泻交替出现，严重者将因肾钙化、心脏和大动脉钙化而死亡。 三、维生素Ｄ日推荐量和食物中的来源 　　维生素Ｄ的日推荐量及其主要食物来源如下表所示： 日 　推　　荐　　量 食物来源 组　别 年龄(岁) 维生素Ｄ（微克） 　　鱼、鱼卵、肝、蛋黄、奶油、黄油、干酪、肉类、奶、水果、坚果、蔬菜及谷物等. 婴　儿 0--1 10 儿　童 1--10 10 成　人 10 孕　妇 10 乳　母 10 维生素Ｅ--使青春长存的营养素 　　维生素Ｅ又名生育酚，属脂溶性维生素。维生素Ｅ共有八种化合物，其中的α―生育酚最具生物活性、和人体健康关系最密切。不耐热、酸、碱，易氧化。 一、维生素Ｅ的生理功能 　　1 是一种强抗氧化剂，能有效地阻止食物和消化道内脂肪酸的酸败，保护细胞免受不饱和脂肪酸氧化产生的有害物质的伤害。　　2是极好的自由基清除剂，能保护生物膜免受自由基攻击，有效的抗衰老营养素。　　3 提高肌体免疫力。　　4 保持血红细胞的完整性，促进血红细胞的生物合成。　　5 是细胞呼吸的必需促进因子，可保护肺组织免受空气污染。　　6 预肪心血管病。 二、体内维生素Ｅ盈缺和健康 缺乏维生素E将会引起不育、肌肉崣缩、心肌异常、贫血等；新生婴儿（特别是早产儿）患有维生素Ｅ缺乏症（起因于红血球寿命缩短）时，具有浮肿，皮肤损伤，血液异常等症状。　　维生素Ｅ缺乏症患者不能吸收脂肪，血液和组织中生育酚水平低，增加红血球脆性，缩短红血球的寿命，并增加尿中肌酸的排泄。　　维生素Ｅ是相对无毒的。但如摄入过量时会觉得恶心，因摄入过量的维生素Ｅ能从粪便中排出，因此，它是安全性很高的营养素。 三、维生素Ｅ日推荐量及主要食物中的来源 　　维生素Ｅ日推荐量以及食物来源如下表所示： 日 　推　　荐　　量 食物来源 组　别 年龄(岁) 维生素Ｅ（毫克） 　　植物油、坚果、芦笋、肉类、蛋类、青菜、燕麦片、马铃薯、海产品及西红柿等. 婴　儿 0--1 4--6 儿　童 1--10 6--11 青少年 11--18