啤酒生产中甲醛残留量的检测与控制 - 惠泉啤酒.docVIP

啤酒生产中甲醛残留量的检测与控制 孙黎琼 福建燕京惠泉啤酒股份有限公司 362100 【摘要】 甲醛对人体具有较强的毒性，2005年3月《发酵酒卫生标准》规定，甲醛残留量指标不能超过2毫克／升。甲醛（化学分子式HCHO，分子量：30.03）是一种无色，有强烈刺激气味的气体。易溶于水、醇和醚。甲醛在常温下是气态，通常以水溶液形式出现。甲醛可经呼吸道吸收，其40%的水溶液称为福尔马林，此溶液沸点为19℃，故在室温时极易挥发，随着温度的上升挥发速度加快工业上可作为清洁剂、防腐剂等，长期接触低剂量的甲醛会引起慢性呼吸道疾病甚至鼻咽癌。甲醛的危害还表现在它能凝固蛋白质，可使人致癌。国家已明令禁止在食品中使用该产品现代科学研究表明，甲醛对人体健康有负面影响。甲醛世界卫生组织饮用水0.9毫克／升能凝固蛋白质2.1 总多酚的测定 2.1.1 仪器 分光光度计、离心机、比色管 2.1.2 试剂和溶液 2.1.2.1 羧甲基纤维素钠/乙二胺四乙酸二钠溶液(CMC/EDTA)：在500ml水中慢慢加入纯羧甲基纤维素钠10.0g和乙二胺四乙酸二钠2.0g，边加边搅拌，待全部溶解后，停止搅拌，静置1-3小时，全部移入1L容量瓶中并定容。必要时，可用离心机离心，使溶液澄清。该溶液每月需重新配制。 2.1.2.2 铁试剂：称取3.5g绿色柠檬酸铁铵