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《道中华特色小吃技术配方大全》 《3000道中华特色小吃技术配方大全》 一、锅类系列配方 怪味合焖锅 （网购加盟培训技术资料） 三汁焖锅介绍：《三汁焖锅制作技术解密 （（30GB养猪技术大全只需要33 元，扣扣前面是三三二六中间是二六七五后面是六三）焖锅底油、秘制酱、 高汤吊制等）》 底油的制作： 主料： 牛油500 克，色拉油100-300 克，鸡油50100 克 （如果不用鸡油， 色拉油比例为200 克。 配料： 姜，洋葱，香菜，香葱各3050 克，桂皮、八角各510 克，丁香 少许。 制作：（30GB养猪技术大全只需要33元，扣扣前面是三三二六中间是二 六七五后面是六三） 先把牛油放到锅里加热到完全融化，加入色拉油和各种配料，熬制到焦黄 色，时间一般为1520分钟。 酱香汁，海鲜汁，酸甜汁，咖喱汁的制作比例一样。 以酱香汁为例： 酱香汁 150 克，兑水或高汤200 克倒入锅中煮沸后，慢慢放入芡粉汁搅 拌均匀。 芡粉汁： 15克生粉兑水50 克就是芡粉汁。（30GB养猪技术大全只需要33元，扣 扣前面是三三二六中间是二六七五后面是六三） 一、鲫鱼焖锅 主料： 鲫鱼3条。 配料： 底油50 克，底料600 克，药酒20 克，香料、中药料少许，香菜、香葱 各20 克 （切段）。 主料切配： 鲫鱼去腮，去鳞，去内脏，洗净，剖成两半，在背部打一字花刀，剁成两 块。 麻辣味腌制： 将主料加入盐 1克，味精3克，鸡精2克，姜汁 15克，料酒 10 克，麻 辣料 5克，再轻拌均匀。 （麻辣料炒制：锅内下色拉油200 克，五成油温后，下500 克干辣椒末、 200克青麻椒，炒至变色出香即可） 香辣味腌制： 将主料加入盐 1克，味精3克，鸡精2克，姜汁 15克，料酒 10 克，香 辣料 5克，再轻拌均匀。 （香辣料炒制：锅内下色拉油200 克，五成油温后，下500 克干辣椒末、 100克芝麻，炒至变色出香即可）。 咸鲜味腌制： 将主料加入盐 1克，味精3克，鸡精2克，姜汁 15克，料酒 10 克，麻 辣料 5克，再轻拌均匀。 制作方法： 在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中 药料，香料，用270°焖4 分钟，改130°焖3分钟，放汁，再闷3分 钟撒上香葱、香菜即可。 酱料： 酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。 二、草鱼焖锅 主料： 草鱼 1条 （750 克）。 配料： 底油50 克，底料600 克，药酒20 克，香料、中药料少许，香菜、香葱 各20 克 （切段）。 主料切配： 草鱼去腮，去鳞，去内脏，洗净，鱼头剁成两半，鱼身片成3㎜厚的片。 麻辣味腌制： 将主料加入盐 1克，味精3克，鸡精2克，姜汁 15克，料酒 10 克，麻 辣料 5克，再轻拌均匀。 （麻辣料炒制：锅内下色拉油200 克，五成油温后，下500 克干辣椒末、 200克青麻椒，炒至变 色出香即可） 香辣味腌制： 将主料加入盐 1克，味精3克，鸡精2克，姜汁 15克，料酒 10 克，香 辣料 5克，再轻拌均匀。 （香辣料炒制：锅内下色拉油200 克，五成油温后，下500 克干辣椒末、 100克芝麻，炒至变色出香即可）。 咸鲜味腌制： 将主料加入盐 1克，味精3克，鸡精2克，姜汁 15克，料酒 10 克，麻 辣料 5克，再轻拌均匀。 制作方法： 在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中 药料，香料，用270°焖4 分钟，改130°焖3分钟，放汁，再闷3分 钟撒上香葱、香菜即可。 酱料： 酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。 三、白鳝焖锅 主料： 白鳝 1条 （750 克）。 配料： 底油50 克，底料600 克，药酒20 克，香料、中药料少许，香菜、香葱 各20 克 （切段）。 主料切配： 白鳝去头，在60°水中烫一下，去除白膜，去内脏，洗净，切成 5㎝长 的段。 麻辣味腌制： 将主料加入盐 1克，味精3克，鸡精2克，姜汁 15克，料酒 10 克，麻 辣料 5克，再轻拌均匀。 （麻辣料炒制：锅内下色拉油200 克，五成油温后，下500 克干辣椒末、 200克青麻椒，炒至变色出香即可） 香辣味腌制： 将主料加入盐 1克，味精3克，鸡精2克，姜汁 15克，料酒 10 克，香 辣料 5克，再轻拌均匀。 （香辣料炒制：锅内下色拉油200 克，五成油温后，下500 克干辣椒末、 100克芝麻，炒至变色出香即可）。 咸鲜味腌制：