饮食文化-旅游课件6.5.pptVIP

小资料（一） 林觉民、冰心故居 食文化成为旅游资源之一，其重要地位不可忽视 “民以食为天” “食”作为旅游六大要素之首，其所蕴含的文化在旅游中被充分挖掘出来，越来越多的旅游相关行业以其为专题题材，开展丰富多样的活动，吸引游客。 美 食 节 是以节庆的形式，汇集某一地域或者某些区域的美食进行展销。美食节是很多地方文化生活中的一部分。根据举办形式的不同，美食节的名称也有很多，如小吃节，小吃会，美食展销会，庙会，特色小吃节，小吃巡展，厨艺展等等，引起很多人的兴趣而前往参加。 借助中华美食的多个侧面，来展现食物给中国人生活带来的仪式、伦理等方面的文化；更好的了解中华饮食文化的精致和源远流长。 印证了中华饮食的美誉，全国各地各具特色的风味成为吸引游客的一大动力，而中国饮食文化更是一份厚重的历史遗产。 （二）食文化的产生 1、中国食文化的成形时期 饮食成为一种文化，是在农业发展和人类定居之后。周秦两汉时，已形成以汉族为主体的中华民族饮食文化圈，饮食礼仪、饮食制度逐渐完备主要以谷物蔬菜为主食 2、中国食文化的丰富时期 汉代时期，汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进很多西域产品，丰富汉代时期的饮食品种。 3、中国食文化的高峰时期 隋唐两宋时期由于经济发达，城市繁荣，使饮食文化得到进一步发展。唐宋时期，最具代表性的是烧尾宴。 4、明清时期是中国食文化的鼎盛期，是唐宋食俗的继续和发展，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平，其重要的标志是八大菜系的逐渐形成. （三）中国食文化的地域流派 中国汉族饮食文化的菜系：是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。 地方菜系升华为菜系的条件： 1、经济发达 2、城市繁荣 3、有大量的酒肆饭馆 4、有技艺高超的专业厨师 5、具有较高文化素养的消费者，即美食家 菜肴在烹饪中有许多流派，发展到清代初期，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，于是形成了中国汉族的“八大菜系”。 咸鲜香滑，源远流长 1、鲁菜即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。孔府风味以曲阜菜为代表，有“食不厌精，脍不厌细”的特色，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比，和江苏菜系中的淮扬风味并称为国菜。孔府菜的代表有：翡翠虾环、一品豆腐、寿字鸭羹等。 川菜即四川菜系。分为以川西成都乐山为中心的上河帮、川东重庆为中心的下河帮、川南自贡为核心的小河帮，是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系，主要特点在于味型多样. 苏菜具有清爽鲜嫩，味淡趋甜的特点。 苏州小吃、南京小吃兼属于中国四大小吃。 闽菜是以闽东-福州、闽南-泉州、闽西-长汀、闽北-南平、闽中-三明、沙县、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以闽东和闽南风味为代表。福州五大代表菜：佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟鸡。五碗代表：太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕。 长沙小吃是中国四大小吃之一，主要品种有糯米粽子、麻仁奶糖、浏阳茴饼、浏阳豆豉、火宫殿臭豆腐、湘宾春卷等。 徽菜即徽州菜系，不等同与安徽菜。徽菜主要流行于徽州地区和浙江西部。它形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关，故具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴。其代表菜有：“清炖马蹄鳖”、“黄山炖鸽”、“红烧果子狸”、“徽州毛豆腐”等。 中国食文化的特点 1、以调味为中心的烹饪理论 注重食物的美感，包括色、香、味、形、触等，其中又以味为中心。调味，是烹调的一种重要技艺，所谓“五味调和百味香”。 “本味论”和“变味论” 宋朝之后，人们喜欢食用素食，以蔬菜、菌类食物为人们所赏识的，烹饪学上的“本味论”应运而生； “本味论”和“变味论” 在清代时期，有学者认为“本味论”只是适合蔬菜，一些肉制品还是需要进行适当的调味，其目的是除去食物原料中不好的味道，但还要保持其本味，使食物味美适口。 在经过不断的实践后，“本味论”和“变味论”的融合将中国传统的烹饪理论和实践提高到了新的境界。中国烹调理论的核心是“本味”与“变味”的结合。 中国食文化的特点 2、饮食养生、医食同源的观念 中国药膳源远流长，古代关于“神农尝百草”的传说，反映了早在远古时代中华民族就开始探索食