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常见食醋中醋酸含量的测定 指导老师：刘 明 ------------------------------------------------------------------------------- 一、背景分析 食醋是人们日常生活中不可缺少的调味品，适量地食用食醋，有益于人体健康。食醋中的酸性物质主要是醋酸，醋酸能够杀灭细菌和溶解食物中钙、铁、磷，使容易吸收。在日常生活中，有各种各样食醋，如：白醋、陈醋、糯米甜醋、自制家醋等。那么，不同种类的食醋除了在制作工艺、食用方法等不同外，其醋酸含量是否会有不同？各种食醋中醋酸的含量又是多少？测定。食醋中的酸性物质主要是醋酸，可以用酸碱中和反应原理，已知浓度的氢氧化钠溶液进行中和滴定。反应方程式为：CH3COOH+NaOH=CH3COONa+H2O CH3COONa，CH3COONa溶液水解使溶液呈现碱性，应该选择酚酞作为指示剂判断滴定终点。 三、仪器与试剂 药品：白醋、、氢氧化钠、酚酞。 仪器烧杯、容量瓶、玻璃棒、锥形瓶、25mL酸式滴定管、25mL碱式滴定管、铁架台、25mL移液管、mL移液管、洗耳球。醋的预处理 用移液管准确量取液各25mL，转移到250mL容量瓶中加蒸馏水到刻度线，配制成稀醋酸溶液。 mL分别注入锥形瓶中，待测定。 2、白醋中 2.1 将上述各种稀醋酸溶液注入酸式滴定管中调整液面在“0”刻度线或以下，读取刻度。