16常见食醋中醋酸含量的测定.doc

常见食醋中醋酸含量的测定 指导老师：刘 明 ------------------------------------------------------------------------------- 一、背景分析 食醋是人们日常生活中不可缺少的调味品，适量地食用食醋，有益于人体健康。食醋中的酸性物质主要是醋酸，醋酸能够杀灭细菌和溶解食物中钙、铁、磷，使容易吸收。在日常生活中，有各种各样食醋，如：白醋、陈醋、糯米甜醋、自制家醋等。那么，不同种类的食醋除了在制作工艺、食用方法等不同外，其醋酸含量是否会有不同？各种食醋中醋酸的含量又是多少？测定。食醋中的酸性物质主要是醋酸，可以用酸碱中和反应原理，已知浓度的氢氧化钠溶液进行中和滴定。反应方程式为：CH3COOH+NaOH=CH3COONa+H2O CH3COONa，CH3COONa溶液水解使溶液呈现碱性，应该选择酚酞作为指示剂判断滴定终点。 三、仪器与试剂 药品：白醋、、氢氧化钠、酚酞。 仪器烧杯、容量瓶、玻璃棒、锥形瓶、25mL酸式滴定管、25mL碱式滴定管、铁架台、25mL移液管、mL移液管、洗耳球。醋的预处理 用移液管准确量取液各25mL，转移到250mL容量瓶中加蒸馏水到刻度线，配制成稀醋酸溶液。 mL分别注入锥形瓶中，待测定。 2、白醋中 2.1 将上述各种稀醋酸溶液注入酸式滴定管中调整液面在“0”刻度线或以下，读取刻度。 将NaOH溶液注入碱式滴定管中，调整液面读取刻度。 溶液锥形中滴加滴酚酞指示剂。 左手控制碱式滴定者，右手不断摇晃锥形瓶，当锥形瓶里溶液呈浅红色，且在半分钟内不再褪色，停止滴定，读取滴定管刻度。 重复、、、操作，再做次上实验。 数据处理 NaOH溶液滴定白醋中醋酸含量的数据处理及初步实验结果分析 原白醋中酸的浓度应为稀释后酸浓度的10倍，即附的数据记录表中食醋中酸浓度的10倍（其中c酸为NaOH浓度求算的数值）依据滴定原理：C醋酸×V醋酸= C（NaOH）×V（NaOH）可得下表数据： 表一：五次测得白醋中醋酸的浓度 实验数据 1 2 3 4 5 V醋酸（） 10 10 10 10 10 V NaOH溶液mL 11.40 11.31 11.39 11.41 11.38 C醋酸（稀释后）（mol /L） 0.0900 0.0910 0.0904 0.0902 0.0905 C醋酸（稀释前）（mol /L） 0.900 0.910 0.904 0.902 0.905 平均浓度（mol /L） 0.9042 3.2 各种食醋中醋酸的质量分数的数据处理 由于醋酸CH3COOH的相对分子质量为60，摩尔质量为60g/mol，所以白醋样品中醋酸的含量和分数（即酸度）为：(60g/mol×c酸)/(1000 mL)=5.4252 mol /L 即每100mL白醋含醋酸5.4252 g，每100mL白醋含醋酸的质量：m=c（醋酸）×0.1L×60g/mol 表二：　实验测定的各种食醋每100mL所含的醋酸质量与样品标签标示量的对照 样品 白醋 c′酸（mol/L） 0.每100mL食醋含醋酸的质量（g） 样品标签所示每100mL食醋含醋酸的质量（g） 大于等于（总酸） 高中生化学开放式探究实验案例 3