发酵性食品中的氨基甲酸乙酯含量调研 - 中国酿造.pdf

2009NO．11 China Serial Brewing ·124． No．212 and Analysis 发酵性食品中的氨基甲酸乙酯含量调研 石维妮，刘晓毅，赵玉琪，李想，刘艳琴 (国家食品质量安全监督检验中心，北京100094) 摘要：采用SLE(同相支持液／液萃取)结合GC．MS法测定酸奶、酱油、葡萄酒、黄酒及干酪、腐乳中的氨幕甲酸乙酯含量，检测结果 显示，黄酒、腐乳中氨基甲酸乙酯含量较高，其次是葡萄酒和酱油，发酵性乳制品和豆豉中均未检出氨基甲酸乙酯。 关键词：发酵性食品；氨基甲酸乙酯；含量 中图分类号：0657．7 文献标识码：A 文章编号：0254—5071(2009)11—0124—03 Residuelevel in foods carbamatefermented ofethyl SHI Weini，LIUXiaoyi，ZHAOYuqi，LIXiang，LIUYanqin Food and 100094,China) (ChinaQtlantysa话lySupervisionInspectionCenter,Beijing residuelevels and deter- AlMmaet：The carbamateinfermented Chinesesufu，wgre ofethyl foods,such嬲yoghurt,soysauce,wine．deewine,cheese mined for results thatthe carbamateresidue withGC—MS．Theshowed bySLE(solid—phasesupportliquid／liquidextraction)combined highestethyl levelwasdetectedinfleewineandChinesesufu．Thecarbamatewasalsodetectedinwineand s,atlec．Noearbamatewasdetectedin ethyl soy ethyl fermented andlobster$aucA：． dairyproducts words：fermentedcarbamate；residuelevel Key food；ethyl Carbamate，EC)早在1943年就被 氨基甲酸乙酯(Ethyl 证实是一种致癌物质，研究表明，对于啮齿类动物，氨基甲 亚荣生化仪器厂)。 酸乙酯是一种多位点致癌物，可导致肺癌、淋巴癌、肝癌和 皮肤癌等疾病，国际癌症研究所把氨基甲酸乙酯对人类的 斗In)，美国Agilent科技公司生产。 致癌毒性归为2A群。加拿大的卫生与预防部门规定佐餐 1．2试剂 葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量不得超过301xg／L，强化葡萄酒 无水硫酸钠、二氯甲烷、