红外光谱技术与鲜奶和还原奶的快速鉴定论文.pdfVIP

第26卷，第7期 光谱学与光谱分析 v01．26·No．7，ppl49一150 200 and July，2006 6年7月 SpectralAnalysis Spectroscopy 红外光谱技术与鲜奶和还原奶的快速鉴定 华海茵，周群，孙素琴。 清华大学化学系，北京100084 摘要采用傅里叶变换(FTIR)红外光谱法对鲜奶和还原奶样品进行丁分析，发现鲜奶在721crn叫处有一 200～900 特征吸收峰，而还原奶在l CVII--1间有糖类吸收峰。同时对鲜奶中生奶和巴氏奶样品分男U采用衰减 全反射(ATR)红外光谱法，傅里叶变换(FTIR)红外光谱法与二维相关红外光谱分析技术进行了三级鉴别研 究，发现生奶中的脂肪含量略高于巴氏奶。 主题词鲜奶；还原奶；傅里叶变换(FTIR)红外光谱法；衰减全反射(ATR)红外光谱法，二维相关红外光 谱 中圈分类号：0657．3文献标识码：A 文章编号：1000-0593(2006)07-0149-02 引言 牛奶分为鲜奶和还原奶(用奶粉勾兑还原而成)。生奶和 巴氏奶都属于鲜奶。巴氏奶是以新鲜生奶为原料，经过离心 净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌装，直接供 给消费者饮用的商品乳f1‘2]。日前，市场上鲜奶和还原奶鱼 龙混杂，主要采用传统的分析化学方法进行质量检验，过程 复杂，耗时较长，用量较大。本实验通过红外光谱法，运用 … of№sh(口)aIIdmilk(6) … FIIR*peara p岬rdered 二阶导数与二维相关方法，研究红外技术应用于乳品质量分 析及鲜奶和还原奶鉴别的可行性。 2生奶和巴氏奶的比较 1鲜奶和还原奶冷冻干燥后的红外光谱比较 2．1 ATR扫描结果分析 由图可见，鲜奶和还原奶冷冻干燥后的红外谱图有极大 这是用ATR附件对生奶和巴氏奶液态样品的扫描结 658，1540 不同，尤其是峰强的差异。1 cnl_1对应的分别是 果。一维图上看不出两者有明显差别。二阶导数谱放大了一 200～900cm 蛋白质的酰胺I带、酰胺Ⅱ带吸收峰13j，1 1对 维谱上看不出的差异，可以看到721cln_1左右生奶峰强明显 应的是各种糖的吸收峰D]，这与加工工艺符台。为提高营养 强于巴氏奶。巴氏奶生产中的均质过程，使长链脂肪被打 价值与口味，加工过程中通常会加入一定量的辅料，导致还 断，721cm_1处峰强减弱。 cm_1 原奶中糖类含量明显高于鲜奶。鲜奶比还原奶多出721 2．2牛奶和巴氏奶冷冻干燥后的谱图分析 左右吸收峰，对应的是大于四个次甲基直接相连的吸收 cm_1