4-2 糖类.(1.18m).pptVIP

单糖（不能水解成更简单的糖）葡萄糖、果糖、半乳糖、山梨糖) 低聚糖（ 1mol 水解产生 2 mol 单糖） 最重要的是二糖:蔗糖、麦芽糖、纤维二糖和乳糖 多糖（ 1 mol 水解产生许多摩单糖）：淀粉、纤维素 判断下列说法是否正确 1.有甜味的一定是糖。　　　 2.没有甜味的一定不是糖。 　　　 　　 1、葡萄糖的组成与结构： 二、蔗糖与麦芽糖 淀粉的用途 ① 淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源； ② 可用于制葡萄糖和酒精等； 淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇： C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2 * * * 第二节 糖类 糖类 2.通式：Cn(H2O)m（大多数糖类符合） 下列说法是否正确： 1.糖类分子中有水分子 2.糖类=碳水化合物 3.所有满足上述通式的都是糖类，不满足上述通式的都不是糖类 1、定义：糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 3. 分类： 以水解状况进行分类 错，甘油 错 淀粉、纤维素 葡萄糖是一个多羟基醛 OH OH OH OH OH 分子式： C6H12O6 结构简式： CH2—CH—CH—CH—CH—CHO 一、葡萄糖与果糖 （1）葡萄糖的物理性质及存在 _____色晶体、熔点为________℃，有_____味，但甜度_______蔗糖，_____溶于水，_______溶于乙醇，________溶于乙醚。葡萄糖存在于葡萄及其他带有甜味的水果、蜂蜜中，植物的种子、叶、根、花中。 无 146 甜 不如 易 稍 不 2、葡萄糖的性质及存在 （2）葡萄糖的化学性质 ② 羟基的性质： ③ 人体内氧化反应－人体能量主要来源： C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l) ①醛基的性质： ④发酵生成酒精 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2↑ 酒曲酶 酯化 与钠反应 消去反应 银镜反应 与新制Cu(OH)2反应 与H2加成 氧化反应 写出葡萄糖与银氨溶液发生反应的化学方程式 写出葡萄糖与新制Cu(OH)2溶液反应的化学方程式 CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3 +H2O △ CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O 还原反应 CH2OH -(CHOH)4-CHO + H2 催化剂 加热 己六醇 CH2OH –(CHOH)4 - CH2OH 5 五乙酸葡萄糖酯 5 + CHO (CHOOCCH 3) 4 CH2OOCCH3 H2O + CH3COOH 浓H2SO4 △ CHO (CHOH )4 CH2OH 酯化反应(有多元醇的性质): + CH3COOH 浓H2SO4 △ CHO (CHOH )4 CH2OH + CH3COOH 浓H2SO4 △ CHO (CHOH )4 CH2OH (3)葡萄糖的制法 (4)葡萄糖的用途 1.营养物质 2.医药工业 3.镀银工业 4.糖果制造业 5.经乳酸菌发酵制乳酸 探究一 结构简式 分子式 溶解性 味道 熔点 色、态 存在 果糖 葡萄糖 物质 性质 水果、蜂蜜、 动物、人体内 水果、蜂蜜中 无色晶体 无色晶体，不易结晶，通常为黏稠液体 1460C 1030C-1050C 有甜味 最甜的糖 易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚 易溶于水、乙醇、乙醚 C6H12O6 C6H12O6 OH H OH H O OH H—C—C—C—C—C—C—H H OH H OH H 属于多羟基酮 阅读果糖部分，完成下表 结合果糖的结构简式预测它的化学性质？ OH H OH H O OH H—C—C—C—C—C—C—H H OH H OH H 属于多羟基酮 2、果糖 分子式：C6H12O6 与葡萄糖互为同分异构 在碱性条件下, 果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化（碱性条件下相互转化）。 在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分葡萄糖和果糖。 1、从结构上看，什么是蔗糖?什么是麦芽糖？ 蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水形成的二糖，而麦芽糖是由两分子葡萄糖脱水形成的二糖。 （二者分子式均为C12H22O11，两者互为同分异构体） 2、蔗糖的存在和物理性质