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课题生成与研究小组成立用表 班级 高一五班 班主任 沈丽 主题名称 走近家乡特产 课题名称 筋道——水面筋的调查研究 小组成员 黄辰妍 吴佳仪 徐旖晴 周佳丽 李若兰 曹安琪 组长 黄辰妍 指导教师 汤婷 选择本课题的主要原因 水面筋中国的一种美味佳肴，成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩，堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱。 1.研究问题、内容的选择是否明确、恰当（10分） 10 10 2.课题研究的价值和创新程度（10分） 10 10 3.拟解决的关键问题或重点是否明确（10分） 9.5 9 4.研究方法和条件的选择是否科学、有效（10分） 10 9 5.对困难的预期和对策选择是否科学、合理（10分） 10 9 6.研究小组成员分工是否科学、合理（10分） 9.5 9 7.研究步骤和进展设计是否科学、可行（10分） 10 9 8.论证交流（开题）现场表现情况 陈述的合理、语态等（10分） 10 9 小组合作水平（10分） 10 9 小组应答表现（10分） 9.5 9 综合等级 优 总分 98.5 92 综合评定意见：（课题研究方案是否通过） 课题研究方案通过 。 建议：（提供完善修改建议） 课题研究的主题不错，接下来要根据方案展开研究，在活动中注意资料的收集、分类和筛选。 签字：__汤婷______ （说明：综合等级总分85分以上“优”，84-75分“良”；74-60分“合格”；60分以下“不合格”） 课题研究活动情况记录表 课题名称 筋道——水面筋的调查研究 记 录 者 黄辰妍 所属主题 走近家乡特产 班 级 高一五班 活 动 形 式 集体活动 活动时间 9.18-10.20 活动地点 街上、社区 活 动 成 员 黄辰妍 吴佳仪 徐旖晴 周佳丽 李若兰 曹安琪 指导教师 汤婷 活 动 内 容 目 的 了解水面筋有关知识，及其在生活中的重要价值。通过活动培养学生观察和探究问题等多方面的能力，以提高学生综合实践能力。 过程纪录 查阅有关资料进行调查研究 向各年级学生、老师、居民、等人作问卷或访谈。 整理所得到的资料 总结交流自身对家乡特产——水面筋的认识及看法。 问题及办法 对于深入的问题，努力查找相关书籍或去请教有关专家。 收获及感受 让更多的人了解到家乡特产——水面筋，并能让大家领略到我们同里的饮食文化魅力。通过对水面筋的调查，让我们了解了它的功用及其重要性。 课题研究论文（报告） 研究论文（报告）正文： 课题组长：黄辰妍 课题成员：黄辰妍 吴佳仪 徐旖晴 周佳丽 李若兰 曹安琪 班级：吴江中学 高一五班 指导老师：汤婷 一、研究背景 据史料记载，水面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩，堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱。面筋是一种植物性蛋白，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是水面筋。 宋朝大诗人陆游《老学庵笔记》卷七：﹝?仲殊﹞所食皆蜜也。豆腐、麪觔、牛乳之类，皆渍蜜食之。”李时珍《本草纲目·谷一·小麦》：麪筋，以麸与麪水中揉洗而成者。古人罕知，今为素食要物。面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙铁，磷钾等多种微量元素，是传统美食。营养结构据科学测定每100克水面筋： 能量141千卡；蛋白质23.5克；脂肪0.1克；碳水化合物12.3克；膳食纤维0.9克；硫胺素0.1毫克；核黄素0.07毫克；烟酸1.1毫克；维生素E0.65毫克；钙76毫克；磷133毫克；钾69毫克；钠15毫克；镁26毫克；铁4.2毫克；锌1.76毫克；硒1微克；铜0.19毫克；锰0.86毫克。 （1）《食鉴本草性凉寒，宽中，益气。（2）《纲目》解热，和中，劳热人宜煮食之。（3）《医林纂要》：解面毒，和筋养血，去瘀。（4）《随息居饮食谱》：解热，止渴，消烦。将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食