肉鸭生产的危害分析及质量控制论文.pdfVIP

肉鸭生产的危害分析及质量控制 曹斌(江苏畜牧兽医职业技术学院225300) 我国肉鸭产量约占世界产量的70％，而欧洲的鸭肉产量仅占世界的12％，其肉鸭来源主要依靠 进口。而目前我国境内生产的肉鸭及肉鸭制品多数达不到出口的要求，再加上加工技术比较落后， 适合市场需要的肉鸭制品品种较少，因而经济效益较差，直接影响和限制了肉鸭的生产和发展，当 务之急，是以科技为先导，在肉鸭的生产及产品加工过程中，引用HACCP体系，生产出优质鸭制 品。’本文应用HACCP体系，对肉鸭生产的危害分析及质量控制。 1材料与方法 1．I肉鸭生产工艺流程 场址选择一种鸭饲养一种蛋一孵化一商品雏鸭一饲料一饮水免疫程序制定和疫苗选择使用一用 药程序制定和药品选择使用一消毒程序制定和消毒药选择使用一出厂前活体产地检疫。 1．2危害分析及质量控制方法 运用HACCP基本原理，对肉鸭生产全过程中可能带来的危害进行分析，确定关键控制点，并 按照产品的要求设立关键限制，采取切实可行的监控措施进行监控，生产出安全无污染的绿色原料 鸭。 1．3肉鸭有毒有害物质残留的检验方法 1．3．1汞的检测按GB／T5009．17进行。 1．3．2铅的检测按GB／T5009．12进行。 1．3．3砷的检测按GB／T5009．11进行。 1．3．4六六六(BHC)、滴滴涕(DDT)的检测按GB／T5009．19进行。 1．3．5金霉素、土霉素的检测按GB／T14931．1进行。 1．3．6磺胺类药物的检测按NY5029进行。 1．3．7呋喃唑酮的检测按NY5039进行。 1．3．8氯羟毗啶(克球酚)的检测按SN／T0212．2进行。 2结果与分析 2．1肉鸭生产的危害分析(见表1．1) 2．2肉鸭生产的质量控制 2．2．1种鸭饲养 操作程序：确定可靠的祖代场引种一认真挑选种雏、剔除病弱残雏一监控饲料饮水质量一7日 龄内抽血样检测垂直传染病，每30天采血检测抗体一按合理的免疫程序免疫控制疾病一定期投药 预防细菌病一每3天带鸭消毒一鸭舍环境没7天检测一次一开产前DHV和鸭流感阳性鸭淘汰一注射 规定的疫苗为后代提供母源抗体一开产后定期免疫、定期检测一定期预防投药一生产高质量种蛋、 雏鸭。监控制度、记录、纠偏措施见表1-2。 2．2．2饲料 操作程序：定点采购特约原料一微生物检测、有机磷有机氯检N-力nr定点审核一排出违禁 药品及时查找原因。监控制度、记录、纠偏措施见表1．3。 2．2．3防疫 操作程序：了解当地疫病流行动态一制定免疫程序一统一选购疫苗一统一免疫接种一统一抗体 检测-出栏前活体强毒病原检测。监控制度、记录、纠偏措施见表l-4。 2．2．4药物使用 操作程序：药物统一采购一质量检测(药敏试验，违禁成分检测)一统--N定用药程序一统一 发放药物一作好现场投药记录一出栏前产品违禁药物抽样检测。监控制度、记录、纠偏措施见表1．5。 表1-1肉鸭生产危害分析表 Table1-I duck Hazard analysiSduringproduction 生霉程潜在危害 危害判定依据 危害控制措施 藿霾荔薰 关键限制 远离疫区5km， 场擎翼瓣妻雾塞瓣茎攀滕就否 远离交通要道 淘汰DHV和鸭 禽流感阳性鸭， 种鸭辫薹燃瓤觥…可靠是 种鸭注射疫苗， 否 孵化率：86％ 术 此1。‘丑毯u仞”瞄 种蛋妒…茎襻瓣型燃删 率低 孵化毳徽譬辫高黼--／：2％型耥蒜引Ⅱ否