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小黄鱼内脏蛋白的提取及应用研究
食品研究与开发 ２０17 年 2 月
分离提取 Ｆood Research And Development 第 38 卷第 3 期
51
DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.03.012
小黄鱼内脏蛋 白的提取及应用研究
1 2 1 3 2 ，*
吴凯强 ，姜维 ，郭健 ，应知伟 ，宋文东
（1. 浙江海洋学院 食 品与医药学院 ，浙江 舟山 316022 ；2. 浙江海洋学院 创新应用研究院 ，浙江 舟山
316022 ；3. 浙江海洋学院 海洋科学与技术学院 ，浙江 舟山 316022 ）
摘 要 ： 本文以小黄鱼 内脏为研 究对象，从 中分 离提取 出活性蛋 白。通过对缓冲液 pH ，提取时间，醇液比 3 个单 因素的
考察 ，确定因素水平 ，并设计正交试验 ，对工艺进行优化 ，得 出最佳提取工艺。试验结果表 明最佳提取工艺为 ：提取 时间
5 h ，缓冲液 pH9 ，醇液比 0.8 ∶ 1（体积比），在此工艺下所提取的蛋 白液浓度为 3.409 mg/mL。最后 ，用所提取的活性蛋 白进
行初步应用性试验 ，通过美拉德反应 ，制备食品添加剂 ，为小黄鱼下脚料的应用提供 了理论基础。
关键词 ： 小黄鱼 ；废弃 内脏 ；活性蛋 白
Study on Purification of Protease from Pseudosciaena p olyactis Offal and Its Application
1 2 1 3 2，*
WU Kai-qiang ，JIANG Wei ， GUO Jian ， YING Zhi-wei ， SONG Wen-dong
（1. College of Food and Medical ， Zhejiang Ocean University ， Zhoushan 316022 ， Zhejiang ，China ；
2. Innovative Application Research Institute ，Zhejiang Ocean University ， Zhoushan 316022 ， Zhejiang ，China ；
3. College of Marine Science and Technology ， Zhejiang Ocean University ， Zhoushan 316022 ， Zhejiang ，China ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ ： The small yellow croaker visceral as the research object ， designing the extraction process ， separat－
ing and extracting the active protein from the small yellow croaker visceral. Determining the factor level through
the investigation of three single factor ， buffer pH ， extraction time and alcohol liquid ， to optimize the
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