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2017幸福點心創意競賽 競賽手冊 指導單位：經濟部工業局 主辦單位：財團法人 食品工業發展研究所 協辦單位：財團法人 中華穀類食品工業技術研究所 臺北城市科技大學 (北區) 弘光科技大學 (中區) 南臺科技大學 (南區) 台灣觀光學院 (東區) 2017幸福點心創意競賽 - 學生組/職業組 一、活動目的 指導單位 三、活動簡介 (一)活動名稱：2017幸福點心創意競賽 - 學生組/職業組(二)比賽區域： 區域 涵蓋縣市 北區 基隆市、臺北市、新北市、桃園市、新竹縣、新竹市 中區 苗栗縣、臺中市、彰化縣、南投縣、雲林縣、金門縣、連江縣 南區 嘉義縣、嘉義市、臺南市、高雄市、屏東縣、澎湖縣 東區 宜蘭縣、花蓮縣、臺東縣 (三)各區主辦單位連絡方式： 區域主辦聯絡人地址電話北區臺北城市科技大學管理蕭靜雅112 臺北市北投區學園路2號02-2892-7154 分機888中區弘光科技大學林麗雲43302 臺中市沙鹿區中棲路34號04-2631-8652 分機5040南區南臺科技大學餐旅管理系黃旭怡71005 臺南市永康區南台街1號06-253-3131 分機480東區臺灣觀光學院廚藝管理系黃文龍974 花蓮縣壽豐鄉豐山村中興街268號03-865-3906 分機財團法人中華穀類食品工業技術研究所吳小姐24937新北市八里區中山路三段223號02分機258區域 初賽複賽決賽北區臺北城市科技大學 6月1日 (四) 中區弘光科技大學 5月27日 (六) 南區南臺科技大學 6月2日 (五) 東區臺灣觀光學院 6月2日 (五) 全區 財團法人中華穀類食品工業技術研究所 *如因故有變動將由各區主辦單位另行公告通知參賽者。 四、參賽資格： 高中職、大專院校烘焙、餐飲、食品相關學系之在學學生。五、報名方式： (一)參賽者請先透過官網：.tw/contest.asp下載年幸福點心創意競賽(學生組)報名資料。參賽報名資料不退還完成報名後不得更改參賽組別及組員。完成報名程序者須無條件配合比賽事 (1).指定餡料伴手禮點心產品(1款)： 使用柑橘類、芒果、香蕉三種主食材，任選一種製作饀料，並製作成完整包裝產品之點心產品。 (2).指定塔皮伴手禮點心產品(1款)： 以餅乾塔皮為基底製作點心，中間餡料形式不拘、形狀重量不限，並製作成完整包裝產品。 (3).自由創作伴手禮點心產品(1款)： 自行創作產品一種，可自由選擇是否使用饀料，不限定使用材料與產品型態，並製作成完整包裝產品。 2. 職業組製作之上述三項產品（指定餡料產品、指定塔皮產品、自由創作產品）必需選擇其中一項為店內已商化產品。 3.三款點心需組合成一節慶送禮主題禮盒。 4.所有作品以不添加防腐劑為宜，需為可在常溫儲放或流通14天以上之伴手禮產品。 5.餡料可於賽前自行製備，並攜帶至複賽/決賽競賽中製作成品。 6. 競賽分三階段：初賽、複賽、全國決賽。? 7. 比賽產品需有健康概念之訴求  (1) 初賽：? A. 呈現主軸： 本次活動主軸係需為節慶送禮主題下，以指定內餡材料創作(1款)、指定塔皮創作產品(1款)以及自由創作(1款)共3種伴手禮點心進行競賽(參閱前述第2、3點)；初賽採取書面審查，參賽作品需呈現作品全貌與剖面圖，影像輸出方式不限，影像需清晰可見產品內容，若影像模糊造成評分差異，須自行負責。指定內餡材料部分，選定之指定材料須占產品配方比重30％以上，且常溫下可保存14天以上之點心。 B.初賽裁判：? 由北、中、南、東各區主辦學校邀請專業人士擔任初賽裁判。評審內容將依參賽者所提供之3款幸福點心作品的配方及創意說明、食材搭配與外觀美感、作品的商業價值等項目進行公平、公正之篩選。各區分別從參賽隊伍中挑選出12組進入複賽。主辦學校將個別通知入圍者。? (2) 複賽：? A. 複賽地點：北、中、南、東四區主辦學校(參照三、活動簡介)。 呈現主軸：參賽者須依照通過初賽之作品於現場製作，修改部分以不超過10％為主，超過10％以上扣總分5分。 呈現方式： a.參賽者現場製作通過初賽之3款作品挑選2款進行現場實作，每款以一烤盤量為限，烤盤尺寸約43*67公分。 b. 複賽當天所需麵粉、油脂、糖、鹽、雞蛋等由各主辦學校提供。 c. 競賽食材、特殊烤模器具、全套廚師服、刀具組及其餘材料由參賽者自備。 現場提供器材：烤盤43*67公分兩盤、單盤烤箱一層、立地式攪拌機(大、小缸)一台、硬刮板、鋼盆大1、中2、小6、麵粉篩、包餡匙、剪刀、軟塑膠刮板、擀麵桿、電子磅秤、雪平鍋、瓦斯爐等。 比賽時間： 共計150分鐘(含工作檯清潔/比賽餘20分鐘時