不同吸附剂对啤酒中嘌呤类物质吸附作用的研究.pdfVIP

2012年3月干 商品与质量 理论研究 不同吸附剂对啤酒中嘌呤类物质吸附作用的研究 口吴 斌 (淳安县质量计量监测中心 浙江杭州I 311700) 摘 要：初步研究了几种吸附剂对 四种嘌呤物质的吸附作用 结果表明，60目粒度的活性炭在400mg／100mL添加量和5O℃吸附温度的条件下 具有 良好的吸附啤酒中嘌呤类物质的能力，能降低啤酒中88．6％的嘌呤物质含量，且对啤酒品质影响较小。 关键词：吸附剂；嘌呤类物质；啤酒；活性炭 啤酒营养丰富，素有”液体面包”之称。但是，由于啤酒以麦芽为主 显。因此，以活性炭作为降低啤酒中嘌呤物质的吸附剂，并作进一步探讨。 要原料，正常啤酒中嘌呤类物质含量较高，约在4O～ 100mgL／之间。 表 1不同吸附剂对嘌呤标样的吸附率 目前，许多研究认为，啤酒和痛风的形成存在较高的依存关系[1，2]。2004 年，美国学者证明了啤酒是痛风的相关独立因素[3】。最近，日本学者通 过研究也得出了相似的结论[4]。在我国，随着人们生活质量的提高，饮 食水平发生很大的改变，痛风患者逐年增高并呈年轻化趋势，因此，开 发出能为痛风患者享用的低嘌呤含量啤酒，无疑具有深远的意义，更能 扩大啤酒的消费市场。 本文通过比较几种常见的吸附剂对四种嘌呤物质的吸附作用，并 以市售啤酒为底物进行吸附试验，以期找到一种或几种对嘌岭类物质 吸附能力强，同时对啤酒品质没有影响或影响很小的吸附剂。 1材料与方法 1．1主要试剂 2_2活性炭对嘌呤物质吸附能力的影响因素 鸟嘌呤(Gua)、腺嘌呤(Ade)、黄嘌呤(Xan)、次黄嘌呤(Hyp)标准样 活性炭的粒度：实验室利用几种不同粒度 (30目、60目、100目和 品：Sigma公司：人造沸石 (US．Y疏水性)、中等孔径SiO (约 1．6nm、 300目)的活性炭对嘌呤物质的吸附性能进行比较发现，粒度越小，与嘌 3．2nm)：日本和光纯药；AlO，、TiO、色谱柱用C18处理品、色谱柱用NH 呤物质的接触面积越大，吸附性能越好，但是考虑到粒度小的活性炭沉 处理品、柠檬酸钾、氢氧化钠：国药集团上海试剂公司；啤酒：当地市售。 降和滤过的困难性，因此，60目的活性炭是较理想的选择。 1．2主要仪器 吸附温度：实验室利用60目的活性炭在不同温度下重复 1．3．2的 LC1200高效液相色谱：Agilent公司；KQ一250B型超声波清洗器： 步骤，发现不同温度下活性炭亦表现出不同的吸附性能，结果见图1。 昆山市超声仪器有限公司。 从图1我们可以看出，最开始随着温度的上升活性炭对嘌呤的吸附率 1．3实验方法 也升高，但是到达一定温度后吸附率反而呈现下降的趋势，在40℃～ 1．3．1试验溶液的配置以及条件设定 6O℃范围内，活性炭表现出良好的吸附性能，结合啤酒生产过程的工艺 1．3．1．1嘌呤标样的制备 温度，选择 4O℃和 5O℃进行进一步探讨。 准确称取鸟嘌呤、腺嘌呤、黄嘌呤、次黄嘌呤100rag，用超纯水溶解 后定容于 100mL容量瓶中，制成 lg／L的储备液 (嘌呤不易溶于水可加 入NaOH或HC1助溶)，置于2～4℃冰箱冷藏保存。 嘌 8O ／ 呤 1-3．1．2工作溶液的制备 吸 ／ ＼ 将 1．3．1．1中制备 的储备液用柠檬酸钾一氢氧化钠缓冲溶液 附 70 率 (pH=4．00)稀释至浓度 50mgm／L。